食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
豉汁蒸排骨的做法步骤
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1排骨剁小一点，放面粉，抓匀，放清水清洗干净。 -
2排骨里面倒入清水，没过排骨即可，放入一汤勺白醋或者米醋，搅拌均匀后浸泡30分钟。
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3三汤勺豆豉，用水清洗一下沥干水分，用刀切两半。
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4去皮生姜切末，蒜切末，洋葱切末，陈皮提前用热水浸泡20分钟。
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5陈皮提前用热水浸泡20分钟，泡软后用刀刮去苦涩味的白膜，改刀切成小粒。
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6无油无水锅小火炒干豆豉，大约两分钟表面有发白有浓郁的豆豉香味即可，小心炒糊。用空气炸锅烤一下也可。
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7入少量植物油，放蒜末炒香，放入姜末和洋葱粒，锅里面油从大泡变小泡的时候，说明料头已成五成干的状态，再下入全部的陈皮颗粒。
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8当起泡全部变小的时候下入豆豉，加入一大勺花雕酒，一大勺生抽，最后加一点白糖一点胡椒粉，一勺耗油，老抽可加可不加。
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9排骨充分挤干水分，或者用厨房纸吸干水分。
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10排骨里面加入少量的盐，用手不停的抓，到很粘手的时候加入两勺玉米淀粉，继续抓匀，倒入全部的豉油，抓匀腌制30分钟。
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11为了保证排骨能快速蒸熟，必须将排骨均匀的铺开，彼此之间不能重叠。
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12蒸箱100度后放入排骨，蒸12分钟，中途不打开。
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13撒上葱花，红椒粒，浇上热油，做好了。
使用的厨具：蒸锅
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