“毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
毛血旺的做法步骤
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1芹菜洗净切段，黄豆芽洗净，将芹菜和黄豆芽焯水至断生放入盆底。 -
2鸭血和午餐肉切片，毛肚洗净切成宽条，锅中水烧开加入料酒，鸭血午餐肉焯水2分钟，毛肚焯水2秒钟。
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3葱切碎，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。
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4锅中倒入食用油烧纸五成热，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入葱姜炒出香味。
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5加入清水烧开，放入盐和酱油煮2分钟。
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6捞出料渣，放入鸭血和午餐肉煮2分钟。
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7放入毛肚搅拌均匀，关火。
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8倒入盆中，撒上蒜末和芝麻。
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9锅中倒入食用油烧至微热，放入花椒、麻椒炸香，再放入辣椒。
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10浇到盆中，撒上葱花。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜