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诗文
芋泥蛋黄肉松月饼
释义
“配方可做10个50克的月饼”
食材明细
主料
枧水
2g
转化糖浆
55g
花生油
15g
面粉
80g
辅料
芋泥
200g
咸蛋黄
80g
肉松
70g
调料
沙拉酱
适量
蛋黄液
适量
白酒
适量
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
芋泥蛋黄肉松月饼的做法步骤
1
咸鸭蛋取出蛋黄后用白酒泡洗干净备用。
2
将蛋黄放入烤箱烤熟。
3
烤熟的蛋黄压散。
4
放入肉松和适量沙拉酱揉搓成团。
5
蛋黄肉松每个称重15克。
6
芋泥备用。
7
芋泥每个称重20克。
8
芋泥按压成饼状,放上蛋黄肉松馅。
9
用虎口位置往上轻推后收口搓圆。
10
盆中放入枧水,转化糖浆,花生油。
11
搅拌均匀至乳化。
12
筛入面粉。
13
将饼皮揉均匀。
14
揉至无干粉状态,醒发一小时左右。
15
饼皮每个称重15克。
16
将饼皮按压成饼状。
17
放上芋泥蛋黄肉松馅,用虎口位置往上轻推收口。
18
月饼模具按压出模型。
19
月饼摆放均匀,喷上少许清水。
20
烤箱提前预热,上下火150度烘烤5分钟左右定型。
21
烤定型后的月饼取出,均匀的刷上一层蛋黄液。
22
继续回炉上下火150度烤15分钟左右。
23
15分钟后的月饼状态。
24
烤奶的月饼晾凉。
25
包装好后等月饼回油,月饼回油后即可食用。
26
成品。
27
成品。
28
成品。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/4/10 11:02:16