“颜色诱人，一口辣子鸡丁，一口小酒。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
辣子鸡丁的做法步骤
-
1鸡腿解冻。 -
2鸡腿切块，冲洗下，放入胡椒粉、黄酒、生抽、生粉腌制半个钟头入味。
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3干辣椒??切段，倒入清水浸泡下，以防炸制时糊掉。
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4准备好葱姜蒜。
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5炸制鸡块前，鸡块再加次生粉至糊糊状。
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6锅中放宽些油，六成油温下入鸡块。
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7小火炸制成型后捞出控油。
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8油温再次升温后复炸，颜色变深酥脆后捞出。
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9另起锅烧油，依次放入盐辣椒花椒葱姜蒜炒香。
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10下入炸好的鸡丁肉，翻炒均匀，出锅前放白砂糖和味精。
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11出锅，美颜后的成品。
小窍门
1干辣椒浸泡不易炸毁，易于新手炒出辣椒香味。
2出锅前放糖和味精提味，且能中和部分辣呛味，是这道菜的点睛。
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使用的厨具：炒锅
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