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诗文 辣子鸡丁
释义
辣子鸡丁的做法
“颜色诱人,一口辣子鸡丁,一口小酒。”

食材明细

主料
  • 鸡大腿 3 个
辅料
  • 干辣椒 1 把
  • 麻椒花椒 若干
调料
  • 香葱 1个
  • 大蒜 1 个
  • 半个
  • 胡椒粉 1 勺
  • 黄酒 1 勺
  • 生抽 1勺
  • 白砂糖 少许
  • 味精 少许
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

辣子鸡丁的做法步骤

  • 辣子鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡腿解冻。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡腿切块,冲洗下,放入胡椒粉、黄酒、生抽、生粉腌制半个钟头入味。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:3
    3
    干辣椒??切段,倒入清水浸泡下,以防炸制时糊掉。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:4
    4
    准备好葱姜蒜。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:5
    5
    炸制鸡块前,鸡块再加次生粉至糊糊状。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:6
    6
    锅中放宽些油,六成油温下入鸡块。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:7
    7
    小火炸制成型后捞出控油。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:8
    8
    油温再次升温后复炸,颜色变深酥脆后捞出。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:9
    9
    另起锅烧油,依次放入盐辣椒花椒葱姜蒜炒香。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:10
    10
    下入炸好的鸡丁肉,翻炒均匀,出锅前放白砂糖和味精。
  • 辣子鸡丁的做法步骤:11
    11
    出锅,美颜后的成品。

小窍门

1干辣椒浸泡不易炸毁,易于新手炒出辣椒香味。
2出锅前放糖和味精提味,且能中和部分辣呛味,是这道菜的点睛。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 11:03:15