“生菜，由于其气味特殊，没有什么虫害所以也没农药残留，而且生菜极其水嫩，所以最适合做凉拌菜。我做的这款炝生菜，结合了炝炒和凉拌的方法。夏天的一盘炝生菜，是拿肉都不换的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炝生菜的做法步骤
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1生菜洗净，用白开水浸泡几分钟，沥干水分备用。 -
2拿个小碗调个料汁，减少炝生菜时给调料的时间。小碗里依次加入盐，辣椒，蒜粒，生抽，醋，花椒。
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3锅中加入食用油，边加温边向小碗里分次滋入热油，直到油冒烟关火。
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4乘锅还有温度，迅速把生菜倒入锅中，加少量盐翻炒生菜。
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5把浇了热油的调料倒入锅中翻拌生菜，使生菜叶子均匀裹上调料。
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6装盘。
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7成品图。
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8成品图二。
小窍门
1.由于生菜很嫩，很容易出水，所以调料必须先调好。盐的多少，根据个人口味适量添加，生抽和醋里面都有盐分，所以我只加了一点点盐。
2.凉拌菜，如果是叶子菜，为了避免叶子焉掉出水，一定最后放盐，如果是毛豆土豆丝类的，可以先放盐入个底味。炝炒类菜，如果是叶子菜，大火颠炒一分钟即可，别的可以多炒一会。
3.调料碗，可以弄两个，一个装辣椒花椒蒜粒，一个装盐生抽醋味精胡椒。油滋在装辣椒蒜粒的碗里，散放出辣味和蒜香味。如果喜欢甜口的，还可以在生抽调料碗里加点白糖。
2.凉拌菜，如果是叶子菜，为了避免叶子焉掉出水，一定最后放盐，如果是毛豆土豆丝类的，可以先放盐入个底味。炝炒类菜，如果是叶子菜，大火颠炒一分钟即可，别的可以多炒一会。
3.调料碗，可以弄两个，一个装辣椒花椒蒜粒，一个装盐生抽醋味精胡椒。油滋在装辣椒蒜粒的碗里，散放出辣味和蒜香味。如果喜欢甜口的，还可以在生抽调料碗里加点白糖。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜