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诗文 卤肘子
释义
卤肘子的做法
“肘子卤着吃非常爽口,也是下酒好搭档。自己养的卤水也非常干净卫生,值得你尝试下。”

食材明细

主料
  • 猪肘子 一个
辅料
  • 老卤水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

卤肘子的做法步骤

  • 卤肘子的做法步骤:1
    1
    猪肘子剃掉中间的大骨头,保持它是连着的整块,冷水放入锅中,准备焯水
  • 卤肘子的做法步骤:2
    2
    放入一小勺料酒
  • 卤肘子的做法步骤:3
    3
    保持中火,焯掉血水
  • 卤肘子的做法步骤:4
    4
    捞起备用
  • 卤肘子的做法步骤:5
    5
    老卤水提前拿出化冻
  • 卤肘子的做法步骤:6
    6
    放入大锅中,小火加热
  • 卤肘子的做法步骤:7
    7
    让老卤水完全化开
  • 卤肘子的做法步骤:8
    8
    放入猪肘子
  • 卤肘子的做法步骤:9
    9
    盖上盖子小火炖20分钟左右
  • 卤肘子的做法步骤:10
    10
    二十分钟后基本熟了,为了入味,把它继续放锅里闷两个小时
  • 卤肘子的做法步骤:11
    11
    闷入味后,捞出凉一会
  • 卤肘子的做法步骤:12
    12
    不烫手的状态下,用手卷好肘子,皮朝外面,瘦肉朝里,裹紧,用保鲜袋系紧,放入冰箱冷藏半天,定型。
  • 卤肘子的做法步骤:13
    13
    取出冷藏好的肘子
  • 卤肘子的做法步骤:14
    14
    切好你想要的片状,即可享用
  • 卤肘子的做法步骤:15
    15
    香气逼人

小窍门

暖心提示:我选得猪肘子较小,所以炖20分钟左右即可,因为是卤所以不必要炖得太过软烂,就失去了它的嚼劲了,如果你选得猪肘子大,炖得时候用筷子试试,能戳进肉里就差不多可以了,再闷会就非常合适,如果炖烂了肘子不好吃,而且非常油腻,也没有爽口的劲道了。
老卤水是自己养的,没有的话可试试买超市的卤汁加些干配料掉汤,相信味道也不错
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 15:31:32