“许多年前，我们这座城市有好几家沈阳小土豆餐馆，生意非常火爆，主打菜就是这道小土豆，它是用了牛肉炖的。但其实不用牛肉炖也非常好吃，每年夏天有小土豆卖的时候，我都要做几次，有时送给朋友，朋友们都说好吃。别看我没放肉，朋友们都说就这道菜，给肉都不换，所以我经常把这道菜叫“肉不换”。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
沈阳小土豆的做法步骤
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1小土豆清洗干净，表皮要是有不好的地方就挖掉。 -
2螺丝椒洗净对切两半（普通尖椒也行）。
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3豇豆洗净一切两段（不放豇豆也可，不过豇豆非常好吃）。
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4热锅热油，转中小火放入豇豆慢慢煎软，煎出虎皮。
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5最好把豇豆煎好盛出去再煎辣椒，我嫌麻烦就一起煎了（厨房小白不建议这么操作）。
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6豇豆煎好盛出去。
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7辣椒也要煎出虎皮，煎软，盛出去。
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8重新放点油，把香菜完全炒倒，也盛出去。
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9再重新放油，下入小土豆翻炒至断生。
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10放入八角适量。
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11放入葱花适量。
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12放入十三香适量。
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13放入老抽两勺（土豆呈现深红色）。
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14根据自己口味放入东古海鲜酱油适量，我放了四勺。
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15放入白胡椒粉适量。
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16添加开水没过小土豆，盖盖炖煮10分钟。
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17土豆用筷子可以插透，汤汁剩一半。
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18加入煎好的辣椒、香菜和豇豆。
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19继续炖煮。
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20这时需要勤翻动，避免糊底。
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21炖到汤汁收干即可，底下最好有一点油汁。
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22土豆酱香浓郁，软糯入味，非常好吃！
小窍门
1、这道小菜其实不难，但需要一点厨房经验。首先煎豇豆和辣椒时，一定要煎到火候，基本是已经完全煎熟了。不要煎的半生半熟。
2、香菜也要完全炒倒，水分都炒出去。
3、炒小土豆时一定要把土豆炒断生了，再调味，喜欢吃辣可以放点川椒。因为里面已经有青辣椒，不能吃很辣就不要放了。
4、土豆一定要基本炖熟了，汤汁剩一半再放豇豆等，不要土豆没炖熟就放其他菜，也不要汤汁很多就把菜放进去。最大的难点主要在这里，菜炖时间太久了不好吃，而且它已经都是基本煎熟的，不需要炖太久。但是放太晚了也不好，总之这里需要一点厨房经验。
2、香菜也要完全炒倒，水分都炒出去。
3、炒小土豆时一定要把土豆炒断生了，再调味，喜欢吃辣可以放点川椒。因为里面已经有青辣椒，不能吃很辣就不要放了。
4、土豆一定要基本炖熟了，汤汁剩一半再放豇豆等，不要土豆没炖熟就放其他菜，也不要汤汁很多就把菜放进去。最大的难点主要在这里，菜炖时间太久了不好吃，而且它已经都是基本煎熟的，不需要炖太久。但是放太晚了也不好，总之这里需要一点厨房经验。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜