食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
台式卤肉饭的做法步骤
-
1白水煮鸡蛋备用。 -
2红葱切片。
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3凉锅凉油，下入红葱小火慢炸，炸至微黄脱干水分。
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4捞出红葱，控出红葱油备用。
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5五花肉洗干净擦干表面水分。
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6切小方块。
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7另起锅放入红葱油，放入冰糖，小火炒至融化。
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8炒至冰糖融化微微变色。
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9加入五花肉翻炒。
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10五花肉炒至变色，加入少许料酒。
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11加入葱姜翻炒。
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12加入老抽适量，大约30ml。
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13加入生抽适量。
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14加入开水没过五花肉。
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15加入十三香。
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16加入卤水汁少许。
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17加入白胡椒粉。
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18加入红葱酥。
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19加入盐。
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20加入八角、香叶。
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21加入去壳鸡蛋，盖盖炖煮30－40分钟。
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22油菜焯水投凉备用。
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23五花肉炖至汤汁粘稠。
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24关火加入蒜末。
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25完成。
小窍门
1、红葱酥是灵魂，不可缺少。炸红葱酥必须是凉锅凉油下锅，小火慢炸至红葱脱干水分，大约需要40分钟。红葱捞出晾凉后是酥脆的。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。
使用的厨具：炒锅
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