“筋饼与春饼的区别在于:食材不同，前者使用高筋面粉，后者使用普通面粉；厚度不同，筋饼薄于春饼；制作难度不同，由于筋饼具有更薄有筋道的特色，其难度高于春饼；口感不同，筋饼不同于春饼口感柔软且筋道，韧弹不断裂、不易破损。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 神级 难度
自制筋饼的做法步骤
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1面粉中先加入90g开水搅拌均匀，再加入90g凉水搅拌均匀，然后揉成面团饧15分钟。 -
2出均匀等量的小剂子，分别搓成圆。
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3事先用面粉加入热油调成油酥晾凉。
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4将小面剂压扁擀成圆型面皮，刷一层油酥，放一层面皮。
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5分成两组，每组8片。
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6将其中一组面皮先用擀面杖轻轻压一遍，再顺过来再压一遍，再擀成大片状。
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7锅中水烧开，放入不粘纸，再放入饼坯盖上盖子蒸制10分钟。
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8第一锅已蒸好，一共2锅。
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9蒸好的饼上面扣个盘子，将饼切圆去除不规则的四周，再趁热逐张撕开。
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10放到餐桌上拍1张，造型美观，薄如蝉翼、柔软筋道、不易破损。
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11夏季天气炎热，做一道筋饼卷炒豆芽，清爽不腻。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食
饼