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诗文	肉酱鹌鹑蛋——附鹌鹑蛋剥皮小窍门
释义	食材明细 主料 鹌鹑蛋 适量 辅料 肉末 适量 螺丝椒 适量 甜椒 适量 小葱 一根 调料 黄豆酱 适量 料酒 少许 十三香 适量 蚝油 少许 酱香 口味 炒 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 肉酱鹌鹑蛋的做法步骤 1 所需食材：鹌鹑蛋、肉末、小葱、螺丝椒、甜椒、黄豆酱。 2 鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮5－7分钟，关火焖一会儿。 3 鹌鹑蛋很难剥皮，用这个小窍门轻松剥皮：煮好的鹌鹑蛋放到一个密封盒里。 4 放冷水没过鹌鹑蛋。 5 盖好盖子，用力摇晃几下。不用担心会把鹌鹑蛋摇碎，偶尔有一两个碎的就是不新鲜的，扔掉即可，新鲜的不会摇碎。 6 这是摇完的，我买的很新鲜，一个摇坏的也没有。 7 摇过的鹌鹑蛋很轻松就剥皮了。 8 一斤多两三分钟就剥好了，用水冲洗一下碎末。 9 取一小碗放入黄豆。 10 加水稀释一下。 11 葱切碎、辣椒切块备用。 12 肉末加一点料酒、十三香、少许盐腌制一会儿。 13 热锅热油，下入肉末翻炒变色。 14 加入葱花翻炒出香味。 15 加入黄豆酱翻炒。 16 加入鹌鹑蛋翻炒。 17 加一点老抽提色。 18 十三香少许。 19 蚝油少许。 20 转中小火炖一会儿，汤汁快收干时放入辣椒翻炒，直到汤汁收。 21 完成。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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