食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
肉酱鹌鹑蛋的做法步骤
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1所需食材：鹌鹑蛋、肉末、小葱、螺丝椒、甜椒、黄豆酱。 -
2鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮5－7分钟，关火焖一会儿。
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3鹌鹑蛋很难剥皮，用这个小窍门轻松剥皮：煮好的鹌鹑蛋放到一个密封盒里。
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4放冷水没过鹌鹑蛋。
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5盖好盖子，用力摇晃几下。不用担心会把鹌鹑蛋摇碎，偶尔有一两个碎的就是不新鲜的，扔掉即可，新鲜的不会摇碎。
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6这是摇完的，我买的很新鲜，一个摇坏的也没有。
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7摇过的鹌鹑蛋很轻松就剥皮了。
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8一斤多两三分钟就剥好了，用水冲洗一下碎末。
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9取一小碗放入黄豆。
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10加水稀释一下。
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11葱切碎、辣椒切块备用。
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12肉末加一点料酒、十三香、少许盐腌制一会儿。
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13热锅热油，下入肉末翻炒变色。
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14加入葱花翻炒出香味。
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15加入黄豆酱翻炒。
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16加入鹌鹑蛋翻炒。
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17加一点老抽提色。
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18十三香少许。
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19蚝油少许。
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20转中小火炖一会儿，汤汁快收干时放入辣椒翻炒，直到汤汁收。
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21完成。
使用的厨具：炒锅
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