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诗文
老式拉丝面包
释义
食材明细
中种面团
高筋面粉
250克
耐高糖干酵母
5克
细砂糖
25克
水
150克
主面团
高筋面粉
100克
低筋面粉
150克
奶粉
25克
细砂糖
75克
全蛋液
80克
水
100克
调料
食盐
6克
黄油
60克
甜香 口味
烤 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
老式拉丝面包的做法步骤
1
成品图。
2
成品图。
3
制作方法:先制作中种面团:容器中加入常温的水,加入干酵母和糖搅化,加入高筋粉,搅拌成块状,面和好,室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右,然后放入冰箱冷藏发酵,16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母,冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团:在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐,用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团,分割用刮板切成小块,加入鸡蛋一个。
4
面团为8成筋度左右,可以加入黄油和盐。能拉出细腻手套膜即可。
5
面团松弛15分钟,下等量剂子,松弛一会。
6
取面团擀长坯,底部扒薄。
7
从一边卷起,全部做好,松弛15分钟。
8
取一个面条搓长。
9
对折一边挤口从里面穿插两下。
10
把挤口粘好。
11
醒发2倍大,刷一层蛋液。
12
烤箱提前预热,上下火190烘焙20分钟。温度仅供参考。
13
取出放凉,撕开细腻蓬松拉丝。
14
成品图。
15
成品图。
16
成品图。
17
密封保存,放三天都不会硬。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/23 11:42:05