“喜欢腐乳汁的香味～”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
腐乳肉的做法步骤
-
1【食材】800克五花肉，请店家用火枪烧过猪皮，清洗干净。 -
2一盘鹌鹑蛋煮熟去皮。
-
33块玫瑰腐乳压平，加半碗腐乳汁充分搅匀。
-
4【焯水】冷水下锅，加料酒、1根小葱节、3-4片姜片大火煮开。
-
5转中火煮至筷子可以扎透肉块，捞出沥干水分。
-
6改刀切成大小均匀的肉块。
-
7【炒糖色】凉油加20克左右的白糖（根据个人口味，也可换成冰糖），炒至变色。
-
8【炒肉】加葱姜炒匀，下肉块翻炒上色（糖色炒得有点轻了，上色不是很红亮）。
-
9加入适量料酒、花椒、大料。
-
10加腐乳汁炒匀，再加适量老抽上色，炒出腐乳汁香味。
-
11【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块，加10克冰糖翻炒均匀。
-
12倒入鹌鹑蛋，大火煮开。
-
13煮开后倒入砂锅中，中小火慢炖1小时左右（具体时间取决于自家火力大小）。
-
14【收汁】时间到，转入炒锅，大火收汁（根据个人口味轻重，决定是否加盐调味）。
-
15加点香醋提味去腻。
-
16汤汁浓稠后出锅。
-
17【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜??~
小窍门
根据个人口味调整用料和用量！
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜