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诗文
腐乳肉
释义
“喜欢腐乳汁的香味~”
食材明细
主料
五花肉
800g
鹌鹑蛋
1盘
辅料
葱姜
适量
调料
玫瑰腐乳
3块
腐乳汁
小半碗
料酒
1勺
白砂糖
20g
冰糖
10g
老抽
2勺
香醋
1勺
酱香 口味
炖 工艺
数小时 耗时
普通 难度
腐乳肉的做法步骤
1
【食材】800克五花肉,请店家用火枪烧过猪皮,清洗干净。
2
一盘鹌鹑蛋煮熟去皮。
3
3块玫瑰腐乳压平,加半碗腐乳汁充分搅匀。
4
【焯水】冷水下锅,加料酒、1根小葱节、3-4片姜片大火煮开。
5
转中火煮至筷子可以扎透肉块,捞出沥干水分。
6
改刀切成大小均匀的肉块。
7
【炒糖色】凉油加20克左右的白糖(根据个人口味,也可换成冰糖),炒至变色。
8
【炒肉】加葱姜炒匀,下肉块翻炒上色(糖色炒得有点轻了,上色不是很红亮)。
9
加入适量料酒、花椒、大料。
10
加腐乳汁炒匀,再加适量老抽上色,炒出腐乳汁香味。
11
【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块,加10克冰糖翻炒均匀。
12
倒入鹌鹑蛋,大火煮开。
13
煮开后倒入砂锅中,中小火慢炖1小时左右(具体时间取决于自家火力大小)。
14
【收汁】时间到,转入炒锅,大火收汁(根据个人口味轻重,决定是否加盐调味)。
15
加点香醋提味去腻。
16
汤汁浓稠后出锅。
17
【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜??~
小窍门
根据个人口味调整用料和用量!
使用的厨具:砂锅
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更新时间:2026/5/12 7:27:50