“下雨天，没事干，女儿说想吃蛋糕，看了看家里有食材，就做了蛋糕卷给她吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蛋糕卷的做法步骤
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1准备两个无水无油的干净盆，把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。 -
2蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶，充分搅拌均匀。
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3筛入50克低筋面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。放置一边备用。
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4蛋清中挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打出粗泡。
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5将30克绵白糖分3次加入到蛋清中，依次用电动打蛋器的高、中、低档将蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。这时烤箱开始预热。
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6先取1/3的蛋白霜放在蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。
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7再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里，继续用切拌的方式将其拌匀。最后得到的蛋糕糊是非常细腻顺滑的。
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8准备一个烤盘。烤盘底部铺上油纸，将蛋糕糊到进来。用刮板将蛋糕糊刮平整，再震出里面的大气泡。
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9送入烤箱，上下火150度烤25分钟左右。
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10将烤好的蛋糕取出来放在烤架上，把四周的油纸揭开，放置自然冷凉。
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11蛋糕上面再铺一张油纸，将蛋糕翻面。然后将底边的油纸撕下来，可以将蛋糕四边不规整的地方切掉。
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12120克淡奶油倒入碗中，加入10克绵白糖打发至细腻顺滑的状态。
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13把奶油均匀地涂抹在蛋糕上面，注意四周边缘可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁。
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14将奶油蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏2~4个小时使其定型。
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15将油纸取开，把蛋糕卷切成小块即可。
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16成品图。
小窍门
1.除了芒果，也可以加入一些其他水果。
2. 要想做的蛋糕卷不开裂，需要注意三个要点。第一，面粉不宜太多，4个鸡蛋50~60克面粉。第二，蛋白打发至有大弯钩即可，不能打发得太干。第三，烘烤温度和时间都要合适，具体根据自家烤箱调整。
3. 白糖最好用绵白糖，更好打发。白糖的用量不能太少，不然打发之后很容易消泡。
2. 要想做的蛋糕卷不开裂，需要注意三个要点。第一，面粉不宜太多，4个鸡蛋50~60克面粉。第二，蛋白打发至有大弯钩即可，不能打发得太干。第三，烘烤温度和时间都要合适，具体根据自家烤箱调整。
3. 白糖最好用绵白糖，更好打发。白糖的用量不能太少，不然打发之后很容易消泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙