“就快过年了，UU们家里餐桌上都会有些什么菜呀。今天给大家介绍一道姜爆乌骨鸡，干香咸酥，很好吃哟。乌骨鸡一般都是用来煲汤，没想到炒了吃也很好吃的。没有乌骨鸡，用普通鸡也行，但是要嫩一点的鸡，土鸡之类需要长时间炖煮的不太适合。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
姜爆乌骨鸡的做法步骤
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1乌骨鸡剁成小块，泡去血水，加1小勺盐。 -
22汤匙酒酿。抓匀，腌半小时。
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3姜切片。青蒜切斜段，蒜白和蒜叶分开。红泡椒切条。
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4锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一些的油。
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5下姜片和蒜白爆香。
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6倒入鸡块翻炒（注意水不要），炒至鸡肉有点焦。
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7倒入半碗热水，2汤匙酱油，翻炒拌匀，煮开后转小火焖10分钟左右。中间要注意翻炒一下，防止烧干水糊锅。
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8倒入红椒和蒜叶翻炒至断生，尝下咸淡，根据自己口味添加盐或酱油。翻炒拌匀就好了。
小窍门
1、鸡肉前面腌制一下，容易入味。酒酿是自己家做的，做菜时放点增鲜去腥。没有就用料酒。
2、青蒜和红泡椒是为了配色的，过年有点红红绿绿的喜庆一点。
3、油要比平常炒菜稍微多一点，前面一定要把鸡肉的水分炒干，炒至有点焦，这样才香。烧肉类菜肴时，中间加水一定要加热水。这道菜不要多了水，够把鸡肉焖熟就行。这道菜的特点就是干香咸酥。
2、青蒜和红泡椒是为了配色的，过年有点红红绿绿的喜庆一点。
3、油要比平常炒菜稍微多一点，前面一定要把鸡肉的水分炒干，炒至有点焦，这样才香。烧肉类菜肴时，中间加水一定要加热水。这道菜不要多了水，够把鸡肉焖熟就行。这道菜的特点就是干香咸酥。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜