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诗文 厚皮菜烩胡豆
释义
厚皮菜烩胡豆的做法
“四川人大部分叫厚皮菜,也有叫牛皮菜的,不知道北方有没有?叫什么菜?以前都是喂猪用的,偶尔吃点,记得当年(70年代),农民小摊上卖1、2分钱一斤,据说这个菜有毒,听老人说煮的时候不能盖锅盖,更不能吃隔夜的厚皮菜,这个季节去成都馆子吃饭,厚皮菜成为必点的抢手菜,其实就是想尝鲜,吃个情怀,我也一样,看见有卖的就想到以前,于是就买点回家做来吃。”

食材明细

主料
  • 厚皮菜 一斤
辅料
  • 胡豆 三两
调料
  • 豆瓣酱 一勺
  • 蒜米 适量
  • 姜米 适量
  • 豆豉 一勺
  • 味精 少许
  • 混合油 一勺
  • 猪油 一勺
  • 花椒面 少许
  • 微辣 口味
  • 烩 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

厚皮菜烩胡豆的做法步骤

  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:1
    1
    厚皮菜用手掰断撕掉筋,就要白色的杆,留点嫩叶就行了。下锅煮10分钟。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:2
    2
    胡豆一样下锅煮10分钟,撒点盐,可以和厚皮菜一起煮,也可分开煮。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:3
    3
    准备红油豆瓣一勺备用。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:4
    4
    准备豆豉一勺剁细备用。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:5
    5
    姜蒜剁碎备用。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:6
    6
    锅下混合油(菜籽油、猪油各半)一大勺,炒这个菜多点油,下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米炒香。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:7
    7
    下厚皮菜翻炒。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:8
    8
    接着下胡豆继续翻炒。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:9
    9
    撒点味精、花椒面,起锅装盘。
  • 厚皮菜烩胡豆的做法步骤:10
    10
    这道菜是典型的四川家常菜,微辣微麻,豉香浓郁,下饭神器。

小窍门

注意这道菜煮的时候不要盖锅盖,不要吃剩菜。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/19 10:33:52