“四川人大部分叫厚皮菜，也有叫牛皮菜的，不知道北方有没有？叫什么菜？以前都是喂猪用的，偶尔吃点，记得当年（70年代），农民小摊上卖1、2分钱一斤，据说这个菜有毒，听老人说煮的时候不能盖锅盖，更不能吃隔夜的厚皮菜，这个季节去成都馆子吃饭，厚皮菜成为必点的抢手菜，其实就是想尝鲜，吃个情怀，我也一样，看见有卖的就想到以前，于是就买点回家做来吃。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烩 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
厚皮菜烩胡豆的做法步骤
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1厚皮菜用手掰断撕掉筋，就要白色的杆，留点嫩叶就行了。下锅煮10分钟。 -
2胡豆一样下锅煮10分钟，撒点盐，可以和厚皮菜一起煮，也可分开煮。
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3准备红油豆瓣一勺备用。
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4准备豆豉一勺剁细备用。
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5姜蒜剁碎备用。
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6锅下混合油（菜籽油、猪油各半）一大勺，炒这个菜多点油，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米炒香。
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7下厚皮菜翻炒。
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8接着下胡豆继续翻炒。
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9撒点味精、花椒面，起锅装盘。
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10这道菜是典型的四川家常菜，微辣微麻，豉香浓郁，下饭神器。
小窍门
注意这道菜煮的时候不要盖锅盖，不要吃剩菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜