“今天做一款黑金抹茶卷，蓬松质地的蛋糕体在嘴里轻柔地散开，甜蜜而清新的奶油，带来一种无法言喻的舒适感。香浓的奶油融合着深邃的抹茶，交织出一种浓烈而令人陶醉的滋味。在舌尖回荡的瞬间，只留下那一抹香甜。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
黑金抹茶卷的做法步骤
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1鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻10分钟备用。 -
2玉米油50克、牛奶60克，放一起搅拌至乳化均匀。
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3筛入低筋面粉55克、竹炭粉7克、可可粉7克，搅拌均匀。
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4加入蛋黄5个。
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5搅拌至均匀丝滑状。
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6取出冷冻的蛋清5个、柠檬汁8克，先稍微打发一下，打发出大的鱼眼泡状。
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7白砂糖60克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡时加入，匀速打发至有弹性的大弯钩即可。
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8取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
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9再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
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10模具里提前垫好油纸，从高处倒入面糊。
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11面糊比较稀，可以摇摆烤盘让面糊流平。
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12震两下去掉大的气泡，然后入烤箱。
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13烤箱150℃提前预热到温度，放入烤制30分钟。注：如果中途有鼓包，可以用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，慢慢就会变平了。
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14烤好取出震两下去掉热气，脱模放至微凉，上面盖一张油纸，防止表面太干导致干裂。
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15等蛋糕胚完全凉透了，盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。
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16然后四边修正一下，在收口处斜着45°角切一刀，卷的时候会更平整。
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17先把糖粉35克、抹茶粉10克，过筛一下。
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18淡奶油260克，分次加入，搅拌至抹茶粉完全融化。
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19颜色均匀即可。
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20打发至比较硬挺的状态。
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21现在蛋糕胚上均匀地抹一层奶油，再在开始卷的地方堆上一层奶油。
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22一边顶住，另一半油纸垫一根擀面棍，慢慢往前卷起来。
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23边卷边往前压成卷状，然后卷圆后，收紧油纸让整体呈圆柱状。
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24冷藏一小时定型，取出切成小块即可。注：切的刀加热一下，切面会更平整一些。
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25黑金抹茶卷，完成O(∩_∩)O
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26蓬松质地的蛋糕体在嘴里轻柔地散开，奶油甜蜜而清新。
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27香浓奶油融合着深邃的抹茶，交织出一种浓烈而令人陶醉的滋味。
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28清新奶油在舌尖回荡的瞬间，只留下那一抹香甜。
小窍门
1、烤制中途如果有鼓包，用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，慢慢就会变平了。
2、切的刀加热一下，切面会更平整一些。
3、不同烤箱温度可能有所差异，建议根据实际情况调整烤制时间。
4、柠檬汁可用几滴白醋替代。
2、切的刀加热一下，切面会更平整一些。
3、不同烤箱温度可能有所差异，建议根据实际情况调整烤制时间。
4、柠檬汁可用几滴白醋替代。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙