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诗文 双色蔓越莓奶酪贝果
释义
双色蔓越莓奶酪贝果的做法
“贝果面包热量低,饱腹感满满,大家赶紧给自己安排吧。准备迎接双色蔓越莓奶酪贝果~”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 1000克
  • 40克
  • 15克
  • 老面 100克
  • 波兰种 100克
  • 黄油 80克
  • 奶粉 70克
辅料
  • 鲜酵母 15克
  • 红曲粉 5克
  • 红丝绒液 3滴
  • 甜香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤

  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:1
    1
    所有材料称重,红丝绒液备用,因为需要最后调一次深粉色。打到7成时加入黄油,贝果口感追求韧性不需要打发太满筋膜。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:2
    2
    打发后取出,总体重量为2000g,取1000g出来放入UKOEOU10打面机加入3滴可食用红丝绒搅打成深粉色,形成色差。大概就是明显一点的色差,出炉后效果非常漂亮。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:3
    3
    松弛20分钟后分成40g的小面团揉圆再室温盖好油布防干松弛20分钟后包裹馅料。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:4
    4
    两种颜色的面团底部黏在一起,拍扁排气用擀面杖擀平。梯型的塑形,把馅料从上到下卷好收口。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:5
    5
    柱状,用剪刀在一端剪一厘米口子擀面杖按扁包裹住另一端的柱状。收紧口子。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:6
    6
    包好后的样子,收口朝下摆好准备进发酵箱发酵至1倍大。温度28度湿度70大概40分钟。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:7
    7
    准备好贝果水,糖50g水1000ml煮沸,提前备好层架沥水。水沸腾后放入贝果,每面煮15秒,记得翻面。煮越久口感越硬,喜欢硬口感可以多延长秒数。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:8
    8
    这是煮好后的贝果面团,表皮皱皱的,烘烤后会很饱满。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:9
    9
    高比克80s风炉3层同烤温度155度烤12分钟。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:10
    10
    提前融化黑巧克力画眼睛鼻子嘴巴,也可以拿剩余面团用圆形花嘴按压出更立体的五官。表皮喷水后沾上。
  • 双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤:11
    11
    这种是五官更立体的双色贝果,怕麻烦这个步骤可以省略。

小窍门

馅料蔓越莓、奶酪根据个人喜好。
使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 18:34:43