“做过金针粉丝，但不是用的鸡肉。年夜饭桌上这道蒸菜用的就是鸡肉了，要的就是个彩头---吉祥如意。
婆婆不能吃太油腻，但老人健康重要，营养也得搭配足了。鸡肉较清淡，没用油脂，嫩滑好吃。
加了鸡肉的粉丝和金针菇，鲜美、嫩滑，一桌一大盘子一会就见底了···”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
鸡肉金针粉丝的做法步骤
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1鸡肉洗净切细丝。 -
2加入适量盐，拌匀。 -
3加入料酒。 -
4加入生抽，充分拌匀；腌制20分钟。 -
5葱、姜、蒜分别切细粒。 -
6粉丝用温水泡软备用。 -
7金针菇切去根部、洗净备用。 -
8取一大盘，铺上金针菇。 -
9将粉丝剪成小段，码放在金针菇上。 -
10锅中油热，爆香姜末。 -
11倒入鸡丝滑散。 -
12淋入生抽，炒匀。 -
13加入适量高汤，煮开。 -
14将鸡丝连汤汁一起倒在粉丝上。 -
15锅中水开，放入金针粉丝；蒸10分钟。 -
16另起一锅，烧热油，爆香蒜末。 -
17将盘中蒸出来的汤汁倒入锅中。 -
18加入红剁椒。 -
19加入生抽调味。 -
20淋入淀粉汁，勾薄芡。 -
21勾芡好的汤汁淋到鸡丝上。 -
22撒上葱花。淋上芝麻油；吃时拌匀。
小窍门
1、鸡肉用料酒腌制后一样细嫩。
2、鸡肉可以直接蒸，不炒也行。
3、鸡肉、金针菇都很鲜，不需要加入别的调味品提鲜。
2、鸡肉可以直接蒸，不炒也行。
3、鸡肉、金针菇都很鲜，不需要加入别的调味品提鲜。
使用的厨具：炒锅
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