“今天做一款简单的奶油小方，甜蜜奶油，松软蛋糕，入口即化，奶味绵长。没有华丽外表，但有松软口感和浓郁奶香甜味，让人一口满足。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
古早奶油小方的做法步骤
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1鸡蛋7个，蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。2、然后把低筋面粉90克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒备用。3、把植物油60克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。 -
2加入酸奶100克(最好是浓稠型酸奶)，继续搅拌均匀。
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3加入蛋黄7个，分2次加入。
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4搅拌至丝滑无颗粒。
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5取出冷冻的蛋清7个，加入柠檬汁6克，先稍微打发一下，出大的鱼眼泡即可。
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6白砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
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7打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。
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8取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
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9再全部倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀。
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10用切拌和翻拌的手法，翻拌20次左右，面糊均匀即可。
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118寸方形模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落模具。(注：活底模具外层再包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。)
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12摇晃一下模具，让面糊平整，震两下去掉大气泡。再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
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13再把面糊的模具放入一个大烤盘里，倒入一半的冷水，然后入烤箱。
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14烤箱150℃提前预热，烤制70分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）。
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15烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
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16取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态，装入裱花袋冷藏备用。
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17把完全放凉的蛋糕，从中间横切成两片。
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18中间部位可能还有点热气，需要完全放凉。
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19均匀的挤上打发好的奶油。
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20抹平一下奶油。
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21叠上另一块蛋糕，四边的奶油抹平。
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22放冰箱冷藏1小时定型。取出定型的蛋糕，切成小块即可。
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23古早奶油小方，完成O(∩_∩)O
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24甜甜蜜蜜，入口即化，一口满足。
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25甜蜜奶油，松软蛋糕，奶味绵长。
小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷冻10分钟，会更容易打发，蛋白会更稳定。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、烘烤时间和温度，按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷。
2、蛋清最好冰箱冷冻10分钟，会更容易打发，蛋白会更稳定。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、烘烤时间和温度，按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙