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诗文
轻乳酪蛋糕
释义
“今天分享的美食是轻乳酪蛋糕,下午茶必备的一款蛋糕。”
食材明细
主料
乳酪
150克
黄油
45克
牛奶
120克
低筋面粉
45克
蛋黄
75克
蛋白
110克
细砂糖
62克
辅料
柠檬汁
5克
奶香 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
简单 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1
奶酪隔热水搅拌顺滑放置备用。
2
牛奶、蛋黄和粉拌至均匀。
3
倒进不粘锅加热至浓稠(不用太稠)注意加热的过程中要不停地搅拌。
4
加入黄油拌至融合。
5
再倒入奶乳中拌至均匀放置备用。
6
准备糖、蛋白(柠檬汁),打蛋白分两次放糖,低速打至有大泡泡放第一次糖,打至比较细腻放第二次糖时再低速20秒转高速打至中性发泡(鸡尾状)。
7
取三分之一蛋白霜至面糊中翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,注意别消泡要快狠准。
8
翻拌好的蛋糕糊,倒入8寸模具中震出大气泡,注意别震太狠了,倒蛋糕糊的时候可以抬高至20公分往下倒,也能排出多余的泡泡。
9
进炉用水浴法去烤,用高比克80S的风炉模式130度烤60分钟再转190度烤至你想要的颜色,注意上色这个过程要看着哦!还有就是在准备打蛋白的时间要预热烤箱和一盘热水就行了。
10
出炉了,冷却后放冰箱里一晚上就行了(想要不裂的小伙伴面糊就不用加热煮稠像戚风的做法一样)。
使用的厨具:烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 22:09:44