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诗文
广式萝卜糕
释义
“当川味腊肉与广式萝卜糕碰撞。”
食材明细
主料
白萝卜
1500g
粘米粉
500g
澄面
100g
辅料
香肠
100g
腊肉
100g
香菇
15个
清水
850ml
油
30ml
调料
盐
适量
生抽
适量
白胡椒
适量
鸡精
适量
糖
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
一小时 耗时
普通 难度
广式萝卜糕的做法步骤
1
提前将香菇泡软,腊味蒸熟。然后全部切丁(泡香菇的水留下)。白萝卜去皮切丝。粘米粉+澄面+850ml清水混均匀,滴入少许食用油混合均匀(也可以用萝卜糕专用粉)。
2
锅里下猪油(也可食用油),将腊味和香菇小火炒香。
3
放入控水后的萝卜丝,翻炒出汤。
4
倒入泡香菇的水(水位在三分之二处)加入调料。如果成品想沾调料,这里就少放盐(刚刚合适的咸淡)。如果成品无蘸料,此处就调重口一些。小火熬煮几分钟。
5
煮熟的所有材料混匀,关小火,倒入粉浆液,迅速翻拌均匀。
6
保持小火翻拌,直到粉浆液凝固,挂在萝卜上(成坨)。
7
模具铺油纸(或者刷油),放入半熟的膏体,表面抹平(不用压得特别结实)。水开后上锅蒸40-60分钟(根据厚度调整时间)。
8
晾凉后脱模切块,此时就可以直接吃了。
9
不粘锅刷油,放入萝卜糕块,中小火煎到里面金黄即可。
10
出锅趁热撒上葱花(也可以不撒)。
小窍门
1、萝卜不要切得太细。
2、正宗的萝卜糕请把腊味换成广味腊肠+瑶柱+海米。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2026/3/2 5:49:48