““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 溜 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
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1鲤鱼一条。 -
2葱姜蒜及调料。 -
3鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。 -
4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。 -
5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。 -
6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。 -
7油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。 -
8再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 -
9待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 -
10炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。 -
11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小窍门
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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