食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
全麦黑芝麻吐司的做法步骤
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1将中种面团（全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克）混合，慢速揉匀。 -
2再用2档揉成团，整好形，放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。 -
3基础发酵至两倍大，我用的是泡沫箱，里面放两位热水，大约用时1小时50分钟。 -
4将中种面团与主面团材料（高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克）混合，厨师机1档揉匀。 -
5揉至面团表面初具光滑，能够撑开膜，但不结实，这时可以放黄油了。 -
6将黄油切小块，用手捏软，放入，先1当揉，将黄油均匀裹在面团上后转3档。 -
7面团表面光滑、搅拌缸壁光洁，这时可以检查一下面团。 -
8如果能够撑开大而半透明的薄膜就可以了。 -
9加入黑芝麻，揉匀，我先用机子揉半分钟，然后用手揉。 -
10将面团放入容器中，进行第二次发酵至2倍大，仍然是放在泡沫箱中进行发酵。 -
11面团用手戳洞不反弹，即是发酵好了。在戳洞之前，手指上最好抹上些干面粉。 -
12将面团取出排气、揉匀，分割成3等份，松弛15分钟，冬天适当延长松弛时间，我大概用了25分钟。 -
13面团松弛好后，将封口朝上，擀开成椭圆形。 -
14纵向将两边各往中间折1/3的宽度。 -
15稍擀开。 -
16从上往下卷起1.5-2圈。 -
17将整好形的面团放入圆形模具中。 -
18扣好模具，进行最后发酵，在泡沫箱里发酵约1小时。 -
19最后发酵完成后，烤箱放入一碗温水，180度预热10分钟，将装有面团的模具放入烘烤30分钟，因为我婆婆喜欢脆皮，所以我延长了5分钟。
小窍门
因为菜谱显示的原因，不能很明确显示配方，特补全：
中种面团：全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。
主面团：高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。
其他材料：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。
厨师机：Kenwood（建伍）KM760。
烤箱：长帝CKF-30GU
中种面团：全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克（我用的是牛奶）。
主面团：高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。
其他材料：无盐黄油15克，黑芝麻2大勺。
厨师机：Kenwood（建伍）KM760。
烤箱：长帝CKF-30GU
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐