食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。 -
2准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。
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3豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。
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4油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。
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5最好每个称重。
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6切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。
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7油皮包住油酥面，用虎口收拢。
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8收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。
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9醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。
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10把头向中间折，擀成圆片。
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11加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。
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12收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。
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13180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。
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14不同的馅撒黑白芝麻区分。
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15送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。
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16凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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