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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
油皮配料
中筋面粉
200g
猪油
30g
糖
50g
水
80~100ml
油酥配料
中筋面粉
150g
猪油
75g
刷面用料
蛋黄液
适量
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时,天热时油酥面团要放冷藏。
2
准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的,蛋黄是咸鸭里扣出来的,囗感好,但是包起来费劲。
3
豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄,单独包豆沙馅,可以大一点。
4
油皮和油酥面团称重,分成均等18~20份。
5
最好每个称重。
6
切分好的面剂,用保鲜膜盖好,避免风干。取一个油皮压扁,上面放上油酥面。
7
油皮包住油酥面,用虎口收拢。
8
收口向上压扁,擀成椭圆,向上卷起。
9
醒十分钟,再重复上面步骤,压扁、卷起。
10
把头向中间折,擀成圆片。
11
加入馅料,豆沙、咸蛋黄等,收拢口。
12
收口向下,做好的也要用保鲜膜及时盖上,避免风干。
13
180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里,用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀,刷在表面上。
14
不同的馅撒黑白芝麻区分。
15
送入烤箱中层,十五分钟左右,上色即可。不要烤制时间过长,底部容易开裂。
16
凉透以后,装袋密封,送人妥妥滴高大上。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/10/1 13:21:37