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诗文
斩鱼圆
释义
食材明细
主料
草鱼
850克
辅料
火腿
25克
鲜香菇
5克
小葱
5克
姜汁
5克
黄酒
10克
盐
5克
鸡油
10克
味精
3克
猪油
20克
咸鲜 口味
煮 工艺
一小时 耗时
简单 难度
斩鱼圆的做法步骤
1
草鱼宰杀治净,去掉腹部肚骨和皮,剔去红筋,取净鱼肉,切成薄片。
2
洗净的鱼肉后放在砧板上,剁成绿豆大的粒,放在钵内。
3
鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐,顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时,置于阴凉处发涨。
4
熟火腿5克切薄片,余下的剁成末。
5
香菇去蒂,洗净,炸熟,沥油,备用。
6
鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精,拌匀。
7
取炒锅一只,舀入冷水1500毫升,将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆,边挤边下入锅中。
8
然后把炒锅置中火,渐渐加热,如水稍沸,即添加冷水,防止鱼圆外老里生,并用手勺背轻轻地翻动,随时撇去浮沫,至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟,再用旺火烧沸。
9
取碗一只,放入精盐、味精,将鱼圆连汤盛入碗内,盖上熟火腿片、香菇、葱段,淋上熟鸡油即成。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 浙菜
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更新时间:2025/10/1 9:26:56