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诗文 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。
释义
奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法
“今天继续用水浴法来做奶酪蛋糕,成品还不错口感细腻,不开裂,芝士浓郁口感香醇,冷藏后再品尝口感更好,入口即化,口感轻盈细腻,让人久久回味。”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 115克
  • 无盐黄油 35克
  • 牛奶 20克
  • 鸡蛋 4个
  • 1克
  • 香草精 3克
  • 低筋面粉 40克
  • 玉米淀粉 15克
  • 白砂糖 80克
辅料
  • 柠檬汁 5克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

奶酪蛋糕的做法步骤

  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:1
    1
    取奶油奶酪115克、无盐黄油35克、牛奶20克,放一起隔热水搅拌。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:2
    2
    搅拌成丝滑无颗粒的糊状。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:3
    3
    加入蛋黄4个,搅拌均匀。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:4
    4
    加入盐1克、香草精3克,搅拌均匀。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:5
    5
    筛入低筋面粉40克、玉米淀粉15克。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:6
    6
    搅拌至丝滑后,放一边备用。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:7
    7
    取出冷藏的蛋清4个,加入柠檬汁5克,先打发一下,打发出大的鱼眼泡状即可。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:8
    8
    白砂糖80克,分三次加入打发,分别是在泡沫呈粗泡、中泡、细泡的状态时加入打发。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:9
    9
    打发至提起打蛋器,有弹性的小弯钩即可。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:10
    10
    取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻版均匀。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:11
    11
    再全部倒回蛋白糊里。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:12
    12
    继续翻拌均匀。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:13
    13
    模具里提前垫一张油纸,面糊从高处倒入。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:14
    14
    震两下模具,用筷子在面糊里划几圈,去掉大气泡,我用了两个模具。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:15
    15
    准备一个大的烤盘,倒一半的冷水进去,把蛋糕模具放进去,然后入烤箱。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:16
    16
    烤箱150℃提前预热,烤制70分钟左右,看到蛋糕表面上色后,上面盖一张锡纸,可以防止烤焦掉。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:17
    17
    烤好后取出来震一下,去掉蛋糕内部的热气,稍微放凉一点后脱模。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:18
    18
    蛋糕放凉后,冷藏4小时候口感更佳。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:19
    19
    奶酪蛋糕,完成O(∩_∩)O
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:20
    20
    口感细腻,不开裂,掰开来时有那种丝丝声。
  • 奶酪蛋糕,芝士浓郁香醇,口感轻盈细腻,入口即化。的做法步骤:21
    21
    奶香味十足,入口即化的感觉,让人久久回味。

小窍门

1、提前把鸡蛋4个(约60克一个),蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用。
2、蛋白打发不易过硬容易开裂,可以拉出软软有弹性的小弯勾即可。
3、个人感觉用冷水浴,比用热水的成品表面效果更好,更易操作。
4、活底模具外面包一层锡纸,防止烤的时候水漏进去。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2024/12/22 14:03:58