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诗文
无骨鸡爪
释义
食材明细
主料
鸡爪
2斤
辅料
葱
适量
料酒
适量
调料
蒜末
一头
小米辣
20个
辣椒油
适量
柠檬片
一个半
白醋版的配料
耗油
20g
白醋
35g
香醋
30g
糖
20g
鸡粉
5g
生抽
12g
盐
4g
陈醋版的配料
陈醋
60g
生抽
40g
蚝油
20g
糖
20g
香油
一点点
盐
2g
酸辣 口味
其他 工艺
数小时 耗时
神级 难度
无骨鸡爪的做法步骤
1
2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。
2
冷水下锅葱段,水开后下鸡爪,水再次冒鱼眼泡即将沸腾时转最小火开盖煮8分钟且不断撇浮沫。8分钟后盖上锅盖焖8分钟。
3
不断撇浮沫,煮好后关火焖八分钟。
4
迅速投入冰水中,冷却后从水中取出,冷冻十分钟。然后放冷藏里,一直一直取出去骨。注意用一直取一直,否则很难去骨。
5
戴好手套,先把底部的脆骨部位掰开,剪掉中间不能吃的小骨头。
6
沿着中间位置划刀。
7
每一根手指都沿中线划刀。
8
从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
9
左手手指垫在下方,右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推,至取下完整的骨头。
10
不要把筋和骨头一起抽走,可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
11
重复操作:推、捏、推、捏。
12
去主骨一样也是先沿着中间推开,再分别把两边的皮肉完全推掉。
13
全部皮骨分离后,向斜上方用力掰断脆骨连接处。
14
一场治愈强迫症的去骨过程完成。
15
加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油,抓匀。
16
放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
17
倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开(刚好淹没鸡爪即可)。
18
冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
19
上一个版本料汁是白醋版,这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。
20
成品图。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2025/6/24 2:38:23