“肘子是必备的年菜，寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫“团年肘子”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。而广东粤菜的招财进宝，发财就手也是用肘子烹制的。
这道招财东坡肘子是我今年的的一道菜。我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的东坡肘子祝愿我所以的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，龙年好运。
东坡肘子具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
招财东坡肘子的做法步骤
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1猪肘刮洗干净。 -
2准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱油等。 -
3放冷水锅里，烧开。焯水。 -
4焯好水后，沥干水分。 -
5表皮均匀的涂抹上酱油。 -
6下入油锅煎炸。 -
7炸至肘子表皮上色。 -
8炸好的肘子放入高压锅中。 -
9炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。 -
10下入葱姜继续煸炒出香味。 -
11加入酱油和冰糖，盐。 -
12加入老汤和适量的水。 -
13把汤汁倒入高压锅中。 -
14盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。 -
15开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。 -
16取出肘子码放在盘中。 -
17滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。 -
18把汤汁浇在肘子上即可。
小窍门
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。
使用的厨具：高压锅、蒸锅
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