“在广东，每次去喝早茶豉汁蒸凤爪是一道必点的菜。豉汁蒸凤爪的豉汁一般都是用豆豉熬出来的，但是今天我们试试用古劳面豉来做一下这道菜！”
食材明细
- 蒜香 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
蒜香豉汁凤爪的做法步骤
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1先给鸡爪做个“美甲”、大蒜切成蒜末、姜块切片、小葱切葱花、小米辣切圈。 -
2鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱白和一勺东古料酒，大火烧沸煮5分钟。
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3煮熟的鸡爪放凉，用厨房纸擦干。锅里热油，倒入鸡爪、炸至外皮焦黄。
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4炸好的鸡爪控干油，放入冷水中浸泡两个小时，泡至鸡皮呈虎皮状。
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5另起锅热油，倒入蒜末和一勺古劳面豉炒香、再加入小米辣圈，一勺东古蚝油，半勺叉烧酱，一勺一品鲜酱油和小半碗水搅拌均匀。
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6再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖，转小火煮至黏稠。
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7把煮好的酱汁浇到鸡爪上，抓拌均匀。锅里烧水，鸡爪上汽蒸20分钟，最后撒上葱花和辣椒圈即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜