“一个用面包机的黑裸麦+全麦粉的面包食谱，没有全麦粉，用高筋粉代替。
连同酵种中的裸麦，裸麦的用量是高筋粉的两倍，也是妥妥的粗粮面包了。
裸麦面团很黏，从面包桶里倒出来真是有些费劲，
有了高筋粉的加持，面团最终竟然可以涨到土司盒边缘。
切开面包，断面叫人想起发糕，吃着倒也松软，
重要的是，有一种很特别的麦香。。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酵种裸麦面包的做法步骤
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1酵种：水40克，裸麦粉40克，鲜酵母1克。 -
2将酵种料混合。
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3搅拌均匀后盖保鲜膜静置6小时。
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4发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
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5面团：黑裸麦粉102克，高筋粉75克，水134克，酵种80克，盐3克，葛篓子籽1茶匙，装饰用御米适量。
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6在面包桶里放入所有面团料，和面程序20分钟。
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7案台上撒粉，倒出面团，双手粘粉，将面团整理成球形。
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8放入抹油的大碗，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。
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9次日取出，面团发酵至1.5-2倍大，回温一小时。
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10案台上撒粉，小心倒出面团，勿使排气。
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11翻面，卷起，
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12收口向下，整理成圆柱形，
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13放入小土司模中，盖上保鲜膜，最后发酵50分钟左右，
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14面团长高至9分满，表面撒御米。
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15放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约30分钟。
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16表面呈棕红色，出炉，
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17立即倒出，置晾架上晾凉后切片食用。
小窍门
黑裸麦很黏，转移面团时可以用手粘粉/水/油。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类：
烘焙