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诗文 腊汁肉揪面片
释义
腊汁肉揪面片的做法
“腊汁肉夹馍就是大家熟悉的西安的肉夹馍,馍里夹的肉就叫腊汁肉,说到腊汁肉,在陕西,除了夹馍外,还有一种吃法就是拌面,属于干拌面类,裤带面揪出的宽面片子,煮熟后配上腊汁肉,甚至不用什么菜都好吃。
当然,自己在家吃,我一般都选的是瘦肉,再放一点青菜,调上油泼辣子,嘹得很!”

食材明细

主料
  • 金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 400克
  • 240克
  • 腊汁肉 200克
辅料
  • 韭菜 80克
  • 青菜 100克
  • 适量
  • 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

腊汁肉揪面片的做法步骤

  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:1
    1
    食材准备,400克的金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉中慢慢加入240克的常温水和成面团,饧十分钟。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:2
    2
    韭菜择好冲洗干净后浸泡5分钟,青菜用中间剖开后冲洗干净也浸泡5分钟,然后冲洗沥水。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:3
    3
    饧好的面团先压扁后用擀面杖慢慢往开推。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:4
    4
    卷起来将面团擀成大面片。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:5
    5
    擀厚一点,折叠起来切成宽片。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:6
    6
    然后揪成面片,可以边揪边往开水锅里下,也可以像我这样全部揪好后再下锅。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:7
    7
    韭菜切段备用。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:8
    8
    汤锅烧水,水开下面片煮熟捞出,烫青菜,将韭菜段放在腊汁肉汤里浸泡腌一下,都码在面片上即可,吃的时候再调点盐、醋、油泼辣子。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:9
    9
    补充腊汁肉的做法:要做这腊汁肉揪面片,就必须要有腊汁肉,陕西的腊汁肉的做法是将大块肉放到老卤汁里卤的,这里我准备了一斤半的后腿肉和一小盆老卤汁。老卤汁的做法:第一次买来的肉和多种大料、生抽、老抽等一起卤肉,卤好肉后过滤下,留汤汁晾凉冷冻保存,以后继续反复使用,用的时候添加调味料就可以了。
  • 腊汁肉揪面片的做法步骤:10
    10
    将肉放入老卤汁中,直接用电饭煲卤三个小时,不管夹馍还是拌面,或是炒菜都可以。

小窍门

不会卷起来擀面的只需要吧面片推着擀开就行了,揪面片的时候可以边扯边揪。
使用的厨具:电饭煲、汤锅
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更新时间:2025/3/15 13:27:45