“各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里的手工刮肉丸子的做法。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
手工刮肉丸子的做法步骤
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1将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。 -
2在切好的肉片中加一个鸡蛋。 -
3将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。 -
4猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。 -
5添入适量清汤，朝一个方向搅拌均匀。 -
6搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。 -
7用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。 -
8放掌心，刮平。 -
9用刀把肉泥刮起。 -
10再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。 -
11再用刀把肉泥刮起。 -
12如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。 -
13反手将肉丸从刀上取下。 -
14取肉丸在手。 -
15将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。 -
16入蒸锅大汽蒸5分钟。 -
17趁热吃几个吧！！！
小窍门
1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖，有三条筋。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖，有三条筋。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。
使用的厨具：蒸锅
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