“5月必吃的山野菜，与鸡蛋是绝配，春天的味道，而且只有5月上中旬是最佳采集时间，过季真的要等一年。可拌，炝，腌，炒，炸，炖，蘸酱，做粥，做汤或加工成不同风味的小咸菜。怎么做都好吃，脆嫩爽口，味美香甜，被誉为“山野菜之王”。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
刺嫩芽炒鸡蛋的做法步骤
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1采摘回来的刺嫩芽去掉老叶，清水中浸泡十分钟，反复清洗干净。 -
2炒锅加入适量的水，水开下入刺嫩芽焯水，红色的刺嫩芽焯水后变成绿色，颜色特别诱人。 -
3捞出刺嫩芽迅速过冷水，控净水分，长的切段，都是小芽，特别脆嫩，只有1根长的，切成段。 -
4鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，下入鸡蛋，用铲子翻炒让蛋液成块。 -
5加入刺嫩芽翻炒，加入盐、蘑菇粉调味，没有蘑菇粉可以不加，吃的就是野菜的鲜香，不加其他调味料就是原汁原味的刺嫩芽的味道，非常鲜美。 -
6出锅装盘。
小窍门
刺嫩芽焯水后，基本熟了，翻炒一下就好，不要炒老了就不好吃了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜