“今天这锅菜真是百吃不厌，一斤肉、半颗菜、一大把粉条，就是三个人的晚餐主菜。粉条虽然“一把”，其实量挺大的。
全家人都爱吃粉条，尤其是这吸足了肉汤的，简直比肉还好吃。
吃到最后，就剩下几块肉，也差不多做到了“碗干盘净”。
因为人少，饭量也不大，所以家里的锅具都换成了容量小的，电饭煲换成了1.5升的，珐琅锅也换成了“铸礼记”20CM直径的浅口锅。小锅，能装满食物，看着有吃饭的冲动和气氛。这一锅菜直接端上桌，连盘子碗都省了，明亮的颜色也能促进食欲。”
食材明细
- 咸香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
五花肉炖粉条的做法步骤
-
1材料准备好：带皮五花肉，圆白菜，红薯粉条，部分调料； -
2五花肉切2、3公分大块，入凉水锅焯煮变色捞出，用温水洗去表面的浮沫；
-
3圆白菜切丝，粉条用凉水浸泡，葱切段、姜切片；
-
4铁锅中火加热，倒少许油，葱姜入锅，煸炒出香味；
-
5倒入五花肉煸炒，煸出部分油脂，肉吃着不腻，且部分油脂被蔬菜和粉条吸收会更香；待表面有微微焦边时，倒料酒翻炒；
-
6倒酱油、老抽、盐、八角、花椒；干红辣椒捏碎充分释放辣味，吃不了辣的可不放；
-
7倒半锅热水；倒热水的两点好处：不会使受热的肉蛋白因为骤冷而紧缩变硬；保护珐琅锅的涂层，延长使用寿命；
-
8盖上锅盖，用最小的火力焖炖20分钟；好的珐琅锅密锅体厚重，密封性能好，锁水好，保温效果好；
-
9待肉烂汤鲜味浓时，放入圆白菜丝，全部浸在汤中，约2分钟，大部分菜丝软；
-
10放入泡软的粉条，完全浸泡在汤中2分钟即关火，利用余温使粉条进一步吸汤变软入味，端锅上桌，即使吃到最后一口，粉条也依然筋道滑爽而不断。
小窍门
1. 圆白菜受热即熟，可根据个人的喜好调整烹饪时间，把不易熟的大硬梗切薄片，这样就熟得快了；也可用其它蔬菜代替；
2. 粉条不一定用红薯粉条，土豆粉条等均可使用，用凉水或者温水泡软再入锅，可节省烹饪时间；如果用干粉条，要先入锅，变软后再放蔬菜；粉条的用量可随意，喜欢吃就多放一些，吸足了肉汤倍儿香；
3. 炖肉的时间根据肉块大小、肉质老嫩、火力大小、锅具的密封性等来调整。
2. 粉条不一定用红薯粉条，土豆粉条等均可使用，用凉水或者温水泡软再入锅，可节省烹饪时间；如果用干粉条，要先入锅，变软后再放蔬菜；粉条的用量可随意，喜欢吃就多放一些，吸足了肉汤倍儿香；
3. 炖肉的时间根据肉块大小、肉质老嫩、火力大小、锅具的密封性等来调整。
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜