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诗文 [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷
释义
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法
““石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。

这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。”

食材明细

主料
  • 新鲜猪肚 400克
辅料
  • 干黄贡椒 15克
  • 蒜头 20克
  • 葱 6克
配料
  • 猪油 80克
  • 盐 5克
  • 米酒 10克
  • 蚝油 3克
  • 酱油 1克
  • 味精 1克
  • 胡椒粉 1克
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

石湾脆肚的做法步骤

  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：1
    1
    干黄贡椒顶刀切碎段。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：2
    2
    蒜头拍一下剁碎。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：3
    3
    葱切段备用。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：4
    4
    猪肚用清水刮洗干净。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：5
    5
    用干清洁布擦干。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：6
    6
    斜纹切0.3cm宽肚丝。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：7
    7
    干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：8
    8
    肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：9
    9
    热油爆炒至肚丝卷起断生。
  • [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：10
    10
    肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

小窍门

1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、味型：脆、鲜、辣、香
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 2:04:24