“这里的茄子块头都很大，而且纹理比较粗，清蒸凉拌好象没那么理想，做焖、煎、炸挺好。有时搞不到理想的食材，只能将就，说不上化腐朽为神奇，但也尽力做好吧。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烩 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
酱汁大茄子的做法步骤
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1把蒜头剁碎，葱头、辣椒切片，香白切粒、葱绿撕成丝； -
2把茄子切成约1公分厚的块，第块底面抹上玉米淀粉薄薄一层；
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3开锅，放底油，放入茄子块，煎成金黄色；
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4置一碗，放清水1/2杯，再加照烧酱1大勺、生抽1/2大勺、味啉1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，调匀成碗汁，试味；
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5放入香白粒、蒜头碎、葱头和1/2红椒圈，爆香；
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6倒入调好的碗汁，不断用铲子搅拌，烧至起大泡；
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7倒入煎好的茄子，熄火，快速翻匀，上锅，面上铺葱绿丝和红椒圈（见成品图）。
小窍门
一、茄子很吸水，做酱汁时需比做其它食材的多一些；
二、酱汁也可以按自己的口味调配；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
二、酱汁也可以按自己的口味调配；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜