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诗文 荷叶饼夹小酥肉
释义
荷叶饼夹小酥肉的做法
“扣碗小酥肉,年夜饭上的压轴菜,配上蒸好的荷叶饼,漂亮又美味。”

食材明细

主料
  • 后腿肉 适量
  • 柴鸡蛋 4个
  • 红薯淀粉 一袋
  • 花椒粉 适量
  • 适量
  • 面粉 一把
  • 适量
  • 花生油 适量
辅料
  • 南瓜荷叶饼 适量
小酥肉料汤
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 适量
  • 辣椒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

荷叶饼夹小酥肉的做法步骤

  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:1
    1
    后腿肉剪去筋膜,切成一厘米宽小肉条。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:2
    2
    红薯淀粉一袋,肉多,又抓进去一把面粉,打入4个柴鸡蛋,一点清水,适量盐,自己卤的花椒粉,和成稠酸奶糊,把肉放进去。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:3
    3
    锅里适量油烧六成热,一条一条把裹满糊的肉放进去,先不要抄动,炸定型再用漏勺抄动。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:4
    4
    炸至微微焦黄,捞出再复炸一次。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:5
    5
    炸好的小酥肉备用。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:6
    6
    小酥肉装碗。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:7
    7
    昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨(详细做法见主页:麻辣手抓排骨)留下来的老汤。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:8
    8
    捞出料渣。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:9
    9
    (如果没有老汤,就用清水,适量盐,生抽,蚝油,花椒,八角,葱姜,辣椒,煮一会儿,浇到小酥肉上)
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:10
    10
    适量盐(因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放),白胡椒粉调味,放入葱姜,辣椒煮开。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:11
    11
    冷水上锅,蒸1个小时。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:12
    12
    蒸好的小酥肉。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:13
    13
    热气腾腾的荷叶饼。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:14
    14
    摆盘。
  • 荷叶饼夹小酥肉的做法步骤:15
    15
    成品。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 21:45:21