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诗文
荷叶饼夹小酥肉
释义
“扣碗小酥肉,年夜饭上的压轴菜,配上蒸好的荷叶饼,漂亮又美味。”
食材明细
主料
后腿肉
适量
柴鸡蛋
4个
红薯淀粉
一袋
花椒粉
适量
盐
适量
面粉
一把
水
适量
花生油
适量
辅料
南瓜荷叶饼
适量
小酥肉料汤
盐
适量
花椒
适量
八角
适量
生抽
适量
蚝油
适量
葱
适量
辣椒
适量
白胡椒粉
适量
姜
适量
咸鲜 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
简单 难度
荷叶饼夹小酥肉的做法步骤
1
后腿肉剪去筋膜,切成一厘米宽小肉条。
2
红薯淀粉一袋,肉多,又抓进去一把面粉,打入4个柴鸡蛋,一点清水,适量盐,自己卤的花椒粉,和成稠酸奶糊,把肉放进去。
3
锅里适量油烧六成热,一条一条把裹满糊的肉放进去,先不要抄动,炸定型再用漏勺抄动。
4
炸至微微焦黄,捞出再复炸一次。
5
炸好的小酥肉备用。
6
小酥肉装碗。
7
昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨(详细做法见主页:麻辣手抓排骨)留下来的老汤。
8
捞出料渣。
9
(如果没有老汤,就用清水,适量盐,生抽,蚝油,花椒,八角,葱姜,辣椒,煮一会儿,浇到小酥肉上)
10
适量盐(因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放),白胡椒粉调味,放入葱姜,辣椒煮开。
11
冷水上锅,蒸1个小时。
12
蒸好的小酥肉。
13
热气腾腾的荷叶饼。
14
摆盘。
15
成品。
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/10 21:45:21