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诗文	十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 低筋面粉 180g 鸡蛋 8个 玉米油 120g 牛奶 120g 细砂糖（蛋黄） 40g 细砂糖（蛋白） 100g 辅料 香草精 几滴 柠檬汁 几滴 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 神级 难度 葡萄干蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤 1 部分食材集合。 2 蛋清蛋黄分离。 3 蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。 4 新疆葡萄干备用。 5 细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。 6 细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。 7 牛奶称重。 8 放入蛋黄液中搅匀。 9 玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。 10 低筋面粉称重。 11 过筛到蛋黄糊中。 12 非常细腻。 13 翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。 14 蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。 15 转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。 16 打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。 17 打至干性发泡结束。 18 提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。 19 这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。 20 取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。 21 划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。 22 把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。 23 继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。 24 倒入葡萄干。 25 翻拌几下就可以了。 26 倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。 27 表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。 28 烤箱上下火??，135度预热，放入蛋糕糊，中层烤55分钟，温度根据自家烤箱脾气调整。 29 不断爬高。 30 时间到，马上倒扣在晾网上。 31 脱模。 32 这次我切块食用。 33 太好吃啦！忍不住吃了好几块。 34 成品图！ 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙
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