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诗文 猪肉南瓜包子
释义
猪肉南瓜包子的做法
“南瓜真是百吃不厌,今天咱用它来做馅蒸包子,柔嫩鲜美多汁,配上雪白暄软的包子皮,甭提多香了,原打算就吃两个,结果,一手拿俩吃了四个,又喝了半碗粥溜溜缝儿,齐活!

我家做瓜馅喜欢用炒熟的肉馅,虽然会有部分瓜汁被挤出去导致营养流失,但炒熟的肉馅肉香浓郁,还带着鲜美的酱香,这可是生肉馅不能比的。”

食材明细

主料
  • 猪肉馅 150克
  • 南瓜 1块
  • 中筋面粉 800克
辅料
  • 20克
  • 干 酵母 8克
  • 面粉用室温凉水 450克
调料
  • 1克
  • 酱油 30克
  • 咸香 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

猪肉南瓜包子的做法步骤

  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:1
    1
    面粉、南瓜、肉馅准备好;南瓜不限品种,老嫩、黄瓤白瓤均可;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:2
    2
    先揉面:面粉、干酵母、室温凉水先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,盖上盖子室温下发酵;面粉的吸水率不同,逐量加水;一般来说,水量是面粉量的55-65%,水少则包子成熟后立体感强;水多则包子易变形,但口感更暄软;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:3
    3
    热油凉油,肉馅倒锅里,迅速用铲子划散,待大部分变色后,倒适量酱油增色提香,有一些汤汁也不要紧,晾凉使用;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:4
    4
    南瓜去皮、去籽,用擦丝器擦成细丝,撒1克左右的盐,拌匀,静置5分钟;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:5
    5
    肉馅中有酱油汁,所以南瓜丝要攥得干一些,将南瓜丝放在纱布里,用力拧一拧,多余的南瓜汁就挤出来了;如果用生肉馅这步可省略;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:6
    6
    肉馅和南瓜丝同入盆中,拌匀即可;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:7
    7
    发好的面团是原来的2-3倍;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:8
    8
    面团放案板上,撒少许面粉稍用力揉3分钟左右,搓成长条,切成大小均匀的剂子;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:9
    9
    擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:10
    10
    取适量馅料放圆皮中间,馅料尽量多放,南瓜生的时候很显多,熟了变软变塌就不显数了;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:11
    11
    按自己的手法包成包子;
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:12
    12
    蒸锅里放水,硅胶蒸垫上抹少许油防粘,包子之间留膨胀空间,盖上盖子二次发酵20分钟左右,根据锅内温度和室温调整时间;包子是原来的1.5-2倍大,开大火,水开后蒸15分钟,焖3-5分钟出锅。
  • 猪肉南瓜包子的做法步骤:13
    13
    猪肉南瓜包子,香嫩多汁!

小窍门

1. 南瓜丝虽细,但生的略显硬,很占空间,用剪刀将剪短彼此间挨得更紧密,也能包大馅;为嘛不用刀和案板呢?因为用剪子省事,只需冲洗一下即干净,用刀和案板还得刷洗,费事又费水;
2. 肉馅炒熟后再混合南瓜丝,肉香无腥,而且酱香浓郁,跟生肉馅完全不是一个味道;如果用生肉馅,则南瓜汁无需挤出,拌入肉馅中还能补充水分,口嫩,且营养不流失,用生还是熟肉馅,都可尝试一下。
使用的厨具:其他、不粘锅、蒸锅、炒锅
所属分类: 面食   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 17:38:04