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“材料:猪排骨400克。 调料:姜5克大葱15克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克桂皮3克草果3克丁香3克香叶3克花椒5克盐5克味精2克白砂糖15克料酒5克酱油5克植物油50克。 做法: 1.排骨宰成4厘米的段,放入沸水中除去血水,捞起洗净待用; 2.姜切片,葱洗净去头拴成一结; 3.锅内倒油,放入白糖,小火慢慢把糖炒化; 4.待糖开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀; 5.放入姜片、花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结; 6.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软,夹去锅里的葱和大块头的香料; 7.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。”
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