“咸烧白是一道四川的汉族名菜。咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜，肉肥而不腻，带有一股咸菜的清香，咸菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
咸烧白的做法步骤
-
1五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用。 -
2老抽加红糖调成汁，反复两三次抹在肉皮上。 -
3锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色。 -
4肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。 -
5肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。（吃的不叫软糯的可以久蒸一会） -
6蒸好后反转扣到盘子里就好了。
小窍门
1、炒咸菜的时候不用放太多油，因为后面蒸的时候肉里面有油脂。
2、咸烧白不能用生抽，上色不好看。
3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。
2、咸烧白不能用生抽，上色不好看。
3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。
使用的厨具：蒸锅
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