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诗文 咸烧白的家常做法
释义
咸烧白的家常做法的做法
“咸烧白是一道四川的汉族名菜。咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜,肉肥而不腻,带有一股咸菜的清香,咸菜吸收了肉的油脂和香味,两种搭配,相辅相成。”

食材明细

主料
  • 五花肉 750g
  • 盐菜 400g
辅料
  • 醪糟 2勺
  • 1块
  • 花椒 5g
  • 八角 2个
  • 老抽 20g
  • 红糖 15g
  • 2根
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

咸烧白的做法步骤

  • 咸烧白的家常做法的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净,下清水锅,加八角、拍碎的姜、葱结,煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片,下油锅炒香盛起备用。
  • 咸烧白的家常做法的做法步骤:2
    2
    老抽加红糖调成汁,反复两三次抹在肉皮上。
  • 咸烧白的家常做法的做法步骤:3
    3
    锅内少许油,下肉皮一面煎成棕红色。
  • 咸烧白的家常做法的做法步骤:4
    4
    肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁,将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
  • 咸烧白的家常做法的做法步骤:5
    5
    肉皮向下码在小碗内,上面铺满炒好的盐菜碎,蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了,大约蒸20分钟就好了。(吃的不叫软糯的可以久蒸一会)
  • 咸烧白的家常做法的做法步骤:6
    6
    蒸好后反转扣到盘子里就好了。

小窍门

1、炒咸菜的时候不用放太多油,因为后面蒸的时候肉里面有油脂。
2、咸烧白不能用生抽,上色不好看。
3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 17:46:23