“重口味的菜品，做的时候要展现西北人豪放的个性，油多、料多、火大，羊肉、孜然、辣椒碰撞出热烈的香气，鲜明、独特，用烤的金黄脆香的饼，饱饱的夹上鲜辣咸香的孜然炒肉，把嘴张到最大，狠狠地咬一口，太满足了。”
食材明细
- 香辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
孜然炒肉的做法步骤
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1孜然要炒一下香味才更浓郁。锅中倒入孜然粒，开小火慢慢炒，炒至香味溢出、颜色变深，放案板上，用擀面杖简单碾称成颗粒和粉装混合物，备用。 -
2羊肉（没有的话牛肉、猪肉都可以，家里有什么用什么）洗净切丝。
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3加入1勺酱油、1勺料酒、1勺老抽。再放入1/3炒好孜然、1勺生姜粉、1勺辣椒粉、2勺橄榄油（炒菜用的油也可）用手抓匀，腌制15分钟。
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4大葱切丝，葱多一点好吃，选用洋葱也不错。香菜切段。辣椒切丝，绿辣椒最好选有辣度的辣椒和线椒一起用，吃着才过瘾。
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5用菜籽油炒，油比平时炒菜多，待油温热时下入肉丝滑炒变色。
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6放入葱丝，炒香。
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7加1勺黑胡椒粉、2勺辣椒粉、2勺盐，剩余的孜然，大火炒出香味。
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8加入2勺酱油，炒匀。
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9加入辣椒丝，继续大火炒。
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10把辣椒炒断生。
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11加入香菜，炒匀出锅。
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12一口下去，滑嫩的肉丝、脆爽的青椒，颗粒感的的孜然，咸鲜香辣，吃着真是爽快。
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13在我们西安夜市上，这道孜然炒肉非常受欢迎，夹在白吉馍里或者做盖浇饭，鲜香诱人，非常有特色。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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