“冷置了10年之久的烤箱开始工作了。
很多时候，我们缺少的就是动手的勇气。
终于下定决心做月饼。
第一炉月饼还算满意，遗憾的是回油后的月饼有点软，不知道问题出在哪里。望过路高手指点一二，先谢谢了??！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
广式豆沙月饼的做法步骤
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1转化糖浆110g、枧水4g、玉米油40g，全部放入大碗中，充分搅拌均匀。 -
2倒入150g普通面粉。
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3搅拌均匀。
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4叠压成光滑的面团，不要揉搓，放冰箱冷藏一个小时。取出分成16个剂子，每个重20g。
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5红豆泡一个晚上，放入电饭煲中，加水比平时做米饭多一点，按米饭键焖熟，放入搅拌机中，加100g水，打成稀糊，倒入不粘锅中，加20g玉兰油，炒至水份蒸发成硬泥状，晾凉搓成30g的圆球。
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6慢慢挤压包住馅料，滚上面粉，放入50g模具中挤压成月饼状。
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7喷水防裂。
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8这个是用不同的转化糖浆，仅供参考。
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9烤箱上下火200度，预热6分钟。
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10放入烤箱，烤8分钟。
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11仅供参考。
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128分钟后取出月饼，刷上薄薄的一层蛋黄液。
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13薄薄的刷上蛋黄液。
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14刷蛋黄液。
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15再次放入烤箱中，上下火175度烤15分钟。
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16成品。
小窍门
1、转化糖浆、枧水、玉米油充分搅拌均匀后，再放入面粉。上下叠压摁匀，保鲜膜包住冷藏一个小时。
2、蛋黄可加5g水稀释，薄薄的刷上一层。不能多刷。
2、蛋黄可加5g水稀释，薄薄的刷上一层。不能多刷。
使用的厨具：烤炉
所属分类：
烘焙
中秋