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诗文 香卤肘子
释义
香卤肘子的做法
“香喷喷的卤肘子，让你大口吃肉。”

食材明细

主料
  • 猪肘 （去骨）一个
辅料
  • 老卤水 适量
调料
  • 盐 少许
  • 红糖 少许
  • 红烧酱油 少许
  • 干辣椒 少许
  • 香叶 少许
  • 五香 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

香卤肘子的做法步骤

  • 香卤肘子的做法步骤：1
    1
    肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。
  • 香卤肘子的做法步骤：2
    2
    冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。
  • 香卤肘子的做法步骤：3
    3
    打掉血泡，保持开锅三分钟。
  • 香卤肘子的做法步骤：4
    4
    焯水后的食材再次洗净，给猪肘子去毛。
  • 香卤肘子的做法步骤：5
    5
    猪皮也去掉油脂。
  • 香卤肘子的做法步骤：6
    6
    准备好一节干净白线。
  • 香卤肘子的做法步骤：7
    7
    把肘子皮朝外稍微卷紧，用线五花大绑。
  • 香卤肘子的做法步骤：8
    8
    老卤水从冰箱取出，放入锅里烧开。
  • 香卤肘子的做法步骤：9
    9
    根据卤水味道和食材的量，酌情添加新的五香调料，放入卤水一起烧开。
  • 香卤肘子的做法步骤：10
    10
    放入食材，卤四十分钟左右（根据食材软烂程度调节烹饪时间）。
  • 香卤肘子的做法步骤：11
    11
    卤好后，关火，浸泡过夜，让它更入味更有色泽。
  • 香卤肘子的做法步骤：12
    12
    浸泡后的肘子解开棉线，切片，可以直接吃也可以根据口味做个蘸料什么都可以。
  • 香卤肘子的做法步骤：13
    13
    直接吃，就是香卤味儿的哦。

小窍门

肘子最好去骨卤。
卤时把肘子五花大绑，这样有利于后面切片成型。
没有老卤水的话，就直接用买来的卤料根据比例加水，然后卤，味道也很好。
使用的厨具：汤锅
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更新时间：2026/6/20 10:23:53