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诗文 奶香黄金馅
释义
奶香黄金馅的做法
“传说,有一种月饼叫黄金酥,有一种馅料叫黄金馅。遍寻而未果。只见到淘宝有成品馅料售卖。如何做法,不得而知。
据说,此种黄金馅,味甜,以芸豆为主,有一点黄油,有一点蛋黄。。。心中一动,这岂不有些像那年做过的桃山饼皮?或许可以借鉴一试?基本白豆沙无油无味很现成,剩下的,就是如何把它变成黄金馅。。。
先乳寻常豆沙般炒馅,之后再拌入黄油,熟蛋黄,最后用奶粉调节干湿度。蛋黄不够黄,最后的结果没有想象中的那般金黄。实在不好意思称之为黄金馅。再煮若干鸡蛋取黄?似乎不太可取。。。无意间拉开冰箱发现一本不知什么时候驻扎进来的市售黄金馅,顿时释然。。。没什么不好意思,那馅颜色还不如咱。。。。”

食材明细

主料
  • 基本白豆沙 250克
  • 白糖 80克
  • 麦芽糖 30克
  • 玉米油 25克
  • 黄油 15克
  • 熟蛋黄 1.5个
辅料
  • 奶粉 适量
  • 奶香 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

奶香黄金馅的做法步骤

  • 奶香黄金馅的做法步骤:1
    1
    用料
  • 奶香黄金馅的做法步骤:2
    2
    将基础白豆沙和白糖倒入锅中,中小火翻炒,将糖炒化后再慢慢炒干
  • 奶香黄金馅的做法步骤:3
    3
    加入麦芽糖,继续翻炒至变干
  • 奶香黄金馅的做法步骤:4
    4
    倒入玉米油,继续炒干。熄火
  • 奶香黄金馅的做法步骤:5
    5
    加入软化的黄油,抓匀
  • 奶香黄金馅的做法步骤:6
    6
    筛入熟蛋黄,抓匀
  • 奶香黄金馅的做法步骤:7
    7
    加入奶粉,抓匀
  • 奶香黄金馅的做法步骤:8
    8
    成能捏成团状

小窍门

将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙
由于加入黄油会增加豆沙的湿度,之前需尽量炒干。
奶粉用于调整豆沙干湿度,需酌情添加
使用的厨具:电磁炉、炒锅
所属分类: 自制酱料  
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更新时间:2025/3/15 6:39:02