“传说，有一种月饼叫黄金酥，有一种馅料叫黄金馅。遍寻而未果。只见到淘宝有成品馅料售卖。如何做法，不得而知。
据说，此种黄金馅，味甜，以芸豆为主，有一点黄油，有一点蛋黄。。。心中一动，这岂不有些像那年做过的桃山饼皮？或许可以借鉴一试？基本白豆沙无油无味很现成，剩下的，就是如何把它变成黄金馅。。。
先乳寻常豆沙般炒馅，之后再拌入黄油，熟蛋黄，最后用奶粉调节干湿度。蛋黄不够黄，最后的结果没有想象中的那般金黄。实在不好意思称之为黄金馅。再煮若干鸡蛋取黄？似乎不太可取。。。无意间拉开冰箱发现一本不知什么时候驻扎进来的市售黄金馅，顿时释然。。。没什么不好意思，那馅颜色还不如咱。。。。”
食材明细
- 奶香 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
奶香黄金馅的做法步骤
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1用料 -
2将基础白豆沙和白糖倒入锅中，中小火翻炒，将糖炒化后再慢慢炒干 -
3加入麦芽糖，继续翻炒至变干 -
4倒入玉米油，继续炒干。熄火 -
5加入软化的黄油，抓匀 -
6筛入熟蛋黄，抓匀 -
7加入奶粉，抓匀 -
8成能捏成团状
小窍门
将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙
由于加入黄油会增加豆沙的湿度，之前需尽量炒干。
奶粉用于调整豆沙干湿度，需酌情添加
由于加入黄油会增加豆沙的湿度，之前需尽量炒干。
奶粉用于调整豆沙干湿度，需酌情添加
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类：
自制酱料