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诗文 菠萝包(一次发酵)
释义
菠萝包(一次发酵)的做法
“中国地大物博、美食丰富,有的美食名气很高,但对于从未品尝过的朋友,特别是外国人,常常被其名字给误导,如:老婆饼、红烧狮子头、蚂蚁上树、驴打滚、鱼香肉丝、夫妻肺片……。今天这款没有菠萝的菠萝包也是“名不副实”,但非常美味可口,其色泽明亮金黄、面皮酥脆香甜、面包蓬松柔软的特点,深受人们的喜爱。”

食材明细

主料
  • 面包面团 适量
  • 高筋面粉 300克
  • 白糖 57克
  • 鸡蛋 1个
  • 酵母 3克
  • 牛奶 130克(根据面粉的吸水性增减)
  • 2克
  • 玉米油 25克
  • 菠萝皮面团 适量
  • 低筋面粉 100克
  • 猪油 (或黄油)60克
  • 全蛋液 1大勺
辅料
  • 全蛋液 适量(刷表面用)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

菠萝包的做法步骤

  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    制作面团。将300克高筋面粉、30克白糖、1个鸡蛋、130克牛奶混合,揉至无干粉状,密封放入冰箱冷藏泡面一晚(或室温泡面30分钟以上)。
  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    制作菠萝皮。将100克低筋面粉、57克白糖、60克猪油(或黄油)、1大勺全蛋液混合均匀,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至有些变硬状态。
  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    取出面团,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可(不需揉出手套膜)。面团经过一夜的冷藏泡面,自然出筋,第二天从冰箱取出,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    面团不用发酵,直接分成4等份,揉圆。取出冷藏的菠萝皮面团,分成4等份,揉圆。根据各自喜欢,若想做小个的,则多分几份。
  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    案板上铺一张保鲜膜,放上一块菠萝皮,压成圆饼状,放上一块面团,用菠萝皮包裹住面团约3/4,收口朝下,收圆整形。
  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    放入纸圆模,依次完成所有面团,可用刮刀轻轻在菠萝皮上压出格子花纹,我这次没压花纹,成品呈自然龟裂状,也挺漂亮。
  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    盖保鲜膜发酵至二倍大,表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱,中层,上下火,130度烤约25分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    色泽金黄,香甜酥脆。
  • 菠萝包(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    蓬松柔软,营养美味。

小窍门

1、制作菠萝皮时,若拌好后菠萝皮很粘,可加适量低筋面粉,以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
3、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸,防止颜色过深。
4、牛奶的用量根据面粉的吸水性增减。
5、泡面法是让面粉充分吸水,形成筋度,对揉面出膜非常有利。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/19 7:55:57