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诗文 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面
释义
筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法
“立秋了,天气凉快了不少,也有心思做手擀面了。用肉末炒一把豇豆拌面条,水水灵灵,有滋有味。

手擀面用中筋或者高筋面粉都可以,揉成不软不硬的面条饧滋润后擀成薄片,再折叠、切条即可。面粉的吸水率和四季的室温不一样,水量一般是面粉量的55-60%之间。

面团太软,面条易变形,有粗有细,入锅易化;面团太硬,擀起来太费劲儿,吃着口感也发干发硬。不软不硬最合适,这个练两回就能找到经验了。

肉末加蒜末同炒,去腥还增加香味。豇豆切短一点,熟得快还入味。挺简单的做法,不多说了,直接上面条吧!”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 500克
  • 肉末 200克
  • 豇豆 1大把
辅料
  • 面粉用凉水 290克
  • 大蒜 1头
  • 植物油 适量
  • 热水 1大碗
调料
  • 酱油 适量
  • 3克
  • 咸香 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

肉末豇豆手擀面的做法步骤

  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:1
    1
    面粉和凉水同入盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的较柔软面团;饧10分钟复揉,面团光滑滋润,盖盖子再饧15分钟。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:2
    2
    面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约1-2毫米的薄片,折叠再折叠,每折叠一次都要撒玉米面防粘。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:3
    3
    用刀切成宽约4毫米的面条。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:4
    4
    面条带着玉米面挫成堆儿,暂时不入锅就用保鲜袋覆盖,防面条表面水分蒸发。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:5
    5
    饧面的时候炒菜做汆儿:肉馅准备好,豇豆清洗干净。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:6
    6
    豇豆切2公分的小段,大蒜切碎。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:7
    7
    炒锅中倒适量植物油,油3、4成热时,将肉馅入锅煸炒变色,倒入蒜末同炒。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:8
    8
    豇豆倒入锅中翻炒变色。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:9
    9
    撒适量盐,淋适量酱油;不同品牌的酱油颜色和咸度不一样,可根据口感和喜好适量倒入。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:10
    10
    加1大碗热水,水量要够拌面条的量;盖盖子煮至沸腾即可出锅。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:11
    11
    面条抖掉玉米面,入开水锅中,煮至无白芯时捞入凉水中。
  • 筋道鲜美的肉末豇豆手擀面的做法步骤:12
    12
    面条捞入碗里,浇上“汆儿”,拌匀即食。

小窍门

1. 肉末多煸炒一会儿,不用放料酒也能去腥味;
2. 豇豆易熟,放热水盖盖子咕嘟一下就熟透了;
3. 盐和酱油根据口味增加,比平时炒菜要咸一点儿,要算上面条的量;
4. 面条不限手擀面,鲜面条、干挂面均可。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/3/11 19:41:53