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诗文 酱香鸭锁骨
释义
酱香鸭锁骨的做法
“中秋节除了吃月饼,我们这边的风俗还要吃鸭子,我不知道这个习俗的由来,但鸭肉滋阴润燥,比较适合秋天吃。俗话说好肉都在骨头边,今天做的这个鸭锁骨,又好吃又便宜。”

食材明细

主料
  • 鸭锁骨 750克
辅料
  • 生姜 8片
  • 小葱 2棵
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小段
调料
  • 葱伴侣 6月香豆瓣酱 1大勺
  • 味达美 臻品料酒 2大勺
  • 六月鲜 红烧酱油 1大勺
  • 六月鲜 特级原汁酱油 1大勺
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

酱香鸭锁骨的做法步骤

  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:1
    1
    准备好所有调味料和食材。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:2
    2
    鸭锁骨长这样,超市有卖,一斤8块不到。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:3
    3
    有些鸭锁骨内侧有气管残留,扯掉它。还有些有鸭油附着,不控油的建议留着,控油或不喜油的可以剪掉它。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:4
    4
    整个的鸭锁骨太大了,从中间剪断,方便啃。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:5
    5
    冷水下锅,放一棵小葱,三片生姜,加水没过鸭锁骨,煮沸。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:6
    6
    冲洗掉血沫。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:7
    7
    焯过水的鸭锁骨放入高压锅,加2片姜,1大勺料酒,加盖密封,大火上气后再煮15分钟关火。注意:要等气放光后才能开盖。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:8
    8
    炒锅烧热下油,油热下白砂糖炒成焦糖色,如图。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:9
    9
    下鸭锁骨翻炒裹上糖色,加一大碗鸭汤或清水、1大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1大勺六月鲜红烧酱油、1大勺六月鲜特级原汁酱油、1大勺味达美臻品料酒、八角桂皮,大火煮沸。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:10
    10
    大火收浓汤汁。
  • 酱香鸭锁骨的做法步骤:11
    11
    成品颜色红亮,酱香浓郁,齿颊留香。

小窍门

1、鸭肉有鸭骚气,除焯水去膻味之外,另加香料增香。
2、鸭锁骨上的肉很瘦,如果不是控油或不爱油腻,鸭油可不去掉,高压锅一压油就化了,被瘦肉吸收从而不柴。
3、如果不用高压锅,可加足水量,大火煮开后小火慢煮1小时左右。
4、白砂糖可改用冰糖,更美味,颜色也更漂亮。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 22:29:58