正宗糖醋菊花鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
草鱼收拾干净。
2
去头去骨，把两面的整片肉片下来，把腹部的大骨刺整片去掉。
3
把鱼肉片成片，不要太薄也不能太厚。如果自己不会切片，就让卖鱼的处理。
4
把每一个鱼片的鱼肉部分剪成条，鱼皮依然相连不要剪断。像梳子的形状。
5
鱼片都处理好以后，准备一个柠檬。
6
把柠檬一切两半，挤出柠檬汁。
7
碗里加入适量香醋。
8
加入适量的糖。
9
加入适量番茄酱。
10
切适量姜末，一瓣蒜末，一丢丢盐加入调料，调好的调料放一旁备用。酸甜度自己尝试，适合自己就好。料汁的量视鱼肉的多少而定。
11
准备一个盘子，倒入玉米淀粉。
12
把每一片鱼肉均匀的沾上干淀粉。
13
炒锅倒入适量油，油温至六七成热，中小火将鱼片炸一遍。一片一片放，避免粘连。
14
炸完第一遍定型。
15
大火复炸第二遍，至鱼片酥脆。
16
熬汤汁，锅中放少量水，加白糖。
17
糖水变得浓稠，起泡。
18
加点番茄酱熬至浓稠，这一步也可不加。
19
加入碗里的料汁，继续熬至浓稠，这个过程可尝试一下酸甜度，哪样不够加哪样，以适合自己口味为好。
20
事先调一碗水淀粉。
21
沿着锅边少量多次加入，水淀粉不一定全部加入，料汁不用太浓稠。
22
倒入鱼片，关火，迅速翻拌均匀。
23
装盘，撒上熟芝麻点缀。

1、鱼片要切的薄厚均匀，太薄容易断，太厚炸不透。
2、鱼肉炸两遍才能酥脆，第二遍注意火候，不要炸糊。
3、料汁的调配以甜为主酸为辅，个人感觉口感最佳。
4、鱼肉和料汁的结合，可以把鱼肉倒入料汁迅速翻炒出锅，也可以直接浇汁。两种方法各有利弊，第一种鱼肉和料汁能均勻的结合，但底部的5、鱼肉容易变软。第二种鱼肉不容易变软，但料汁和鱼肉结合不均匀不入味。用什么样的方式，大家自己选择哈。

诗文	糖醋菊花鱼
释义	“这个夏天，酸酸甜甜就是你^_^” 食材明细主料草鱼一条辅料干淀粉适量水淀粉适量料汁用料柠檬 1个番茄酱适量姜末适量大蒜 1瓣盐少量香醋适量白糖适量酸甜口味炸工艺数小时耗时神级难度糖醋菊花鱼的做法步骤 1 草鱼收拾干净。 2 去头去骨，把两面的整片肉片下来，把腹部的大骨刺整片去掉。 3 把鱼肉片成片，不要太薄也不能太厚。如果自己不会切片，就让卖鱼的处理。 4 把每一个鱼片的鱼肉部分剪成条，鱼皮依然相连不要剪断。像梳子的形状。 5 鱼片都处理好以后，准备一个柠檬。 6 把柠檬一切两半，挤出柠檬汁。 7 碗里加入适量香醋。 8 加入适量的糖。 9 加入适量番茄酱。 10 切适量姜末，一瓣蒜末，一丢丢盐加入调料，调好的调料放一旁备用。酸甜度自己尝试，适合自己就好。料汁的量视鱼肉的多少而定。 11 准备一个盘子，倒入玉米淀粉。 12 把每一片鱼肉均匀的沾上干淀粉。 13 炒锅倒入适量油，油温至六七成热，中小火将鱼片炸一遍。一片一片放，避免粘连。 14 炸完第一遍定型。 15 大火复炸第二遍，至鱼片酥脆。 16 熬汤汁，锅中放少量水，加白糖。 17 糖水变得浓稠，起泡。 18 加点番茄酱熬至浓稠，这一步也可不加。 19 加入碗里的料汁，继续熬至浓稠，这个过程可尝试一下酸甜度，哪样不够加哪样，以适合自己口味为好。 20 事先调一碗水淀粉。 21 沿着锅边少量多次加入，水淀粉不一定全部加入，料汁不用太浓稠。 22 倒入鱼片，关火，迅速翻拌均匀。 23 装盘，撒上熟芝麻点缀。小窍门 1、鱼片要切的薄厚均匀，太薄容易断，太厚炸不透。 2、鱼肉炸两遍才能酥脆，第二遍注意火候，不要炸糊。 3、料汁的调配以甜为主酸为辅，个人感觉口感最佳。 4、鱼肉和料汁的结合，可以把鱼肉倒入料汁迅速翻炒出锅，也可以直接浇汁。两种方法各有利弊，第一种鱼肉和料汁能均勻的结合，但底部的5、鱼肉容易变软。第二种鱼肉不容易变软，但料汁和鱼肉结合不均匀不入味。用什么样的方式，大家自己选择哈。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜中式宴请
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