“这个夏天，酸酸甜甜就是你*^_^*”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
糖醋菊花鱼的做法步骤
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1草鱼收拾干净。 -
2去头去骨，把两面的整片肉片下来，把腹部的大骨刺整片去掉。
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3把鱼肉片成片，不要太薄也不能太厚。如果自己不会切片，就让卖鱼的处理。
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4把每一个鱼片的鱼肉部分剪成条，鱼皮依然相连不要剪断。像梳子的形状。
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5鱼片都处理好以后，准备一个柠檬。
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6把柠檬一切两半，挤出柠檬汁。
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7碗里加入适量香醋。
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8加入适量的糖。
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9加入适量番茄酱。
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10切适量姜末，一瓣蒜末，一丢丢盐加入调料，调好的调料放一旁备用。酸甜度自己尝试，适合自己就好。料汁的量视鱼肉的多少而定。
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11准备一个盘子，倒入玉米淀粉。
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12把每一片鱼肉均匀的沾上干淀粉。
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13炒锅倒入适量油，油温至六七成热，中小火将鱼片炸一遍。一片一片放，避免粘连。
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14炸完第一遍定型。
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15大火复炸第二遍，至鱼片酥脆。
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16熬汤汁，锅中放少量水，加白糖。
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17糖水变得浓稠，起泡。
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18加点番茄酱熬至浓稠，这一步也可不加。
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19加入碗里的料汁，继续熬至浓稠，这个过程可尝试一下酸甜度，哪样不够加哪样，以适合自己口味为好。
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20事先调一碗水淀粉。
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21沿着锅边少量多次加入，水淀粉不一定全部加入，料汁不用太浓稠。
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22倒入鱼片，关火，迅速翻拌均匀。
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23装盘，撒上熟芝麻点缀。
小窍门
1、鱼片要切的薄厚均匀，太薄容易断，太厚炸不透。
2、鱼肉炸两遍才能酥脆，第二遍注意火候，不要炸糊。
3、料汁的调配以甜为主酸为辅，个人感觉口感最佳。
4、鱼肉和料汁的结合，可以把鱼肉倒入料汁迅速翻炒出锅，也可以直接浇汁。两种方法各有利弊，第一种鱼肉和料汁能均勻的结合，但底部的5、鱼肉容易变软。第二种鱼肉不容易变软，但料汁和鱼肉结合不均匀不入味。用什么样的方式，大家自己选择哈。
2、鱼肉炸两遍才能酥脆，第二遍注意火候，不要炸糊。
3、料汁的调配以甜为主酸为辅，个人感觉口感最佳。
4、鱼肉和料汁的结合，可以把鱼肉倒入料汁迅速翻炒出锅，也可以直接浇汁。两种方法各有利弊，第一种鱼肉和料汁能均勻的结合，但底部的5、鱼肉容易变软。第二种鱼肉不容易变软，但料汁和鱼肉结合不均匀不入味。用什么样的方式，大家自己选择哈。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请