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诗文 干炸小鲫鱼
释义
干炸小鲫鱼的做法
“干香酥脆,做法简单的一道下酒菜。需要注意的是,鲫鱼的水份要控干,刚下锅时的油温要高,将多余的水分快速蒸发,然后改中小火,炸干至酥。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼 1000g左右
辅料
  • 淀粉 50g
  • 鸡蛋 1个
调料
  • 花椒粉 5g
  • 10g
  • 1000g(实耗50)g
  • 鱼香 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

干炸小鲫鱼的做法步骤

  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:1
    1
    将小鲫鱼收拾干净,控干水分。
  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:2
    2
    放盐、花椒粉。
  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:3
    3
    放入鸡蛋、淀粉。
  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:4
    4
    抓拌均匀,冷藏30分钟。
  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:5
    5
    炸锅放油烧开,放适量洋葱,炸成金黄色捞阳,这样处理的油更香。
  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:6
    6
    油温8成热时,放入适量鲫鱼,待鲫鱼定型,轻轻推动,防止粘连,这时可改用中小火慢炸。
  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:7
    7
    待鱼炸至金黄,捞起感觉有酥脆感时即使,不必复炸。
  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:8
    8
    捞出沥干油分。
  • 干炸小鲫鱼的做法步骤:9
    9
    成品。

小窍门

1.鲜要控干水分,防止溅伤。
2.炸鱼用油越多,炸出的鱼效果越好。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:36:11